Как приготовить дичь?

Добрый вечер!
Столкнулась с похожей проблемой.
Я в последний раз приготовила фальшивого зайца из фарша кабана. Сейчас есть мясо косули. пересыпала специями - попробую запечь в духовке. Я вообще кулинар начинающий. пока не удается найти рецепты спасаюсь смесью специй для дичи.