Самбук яблочный, самбук банановый

Багира-Манго
Ларисочка а у меня проблемка, и не пойму что не так делаю...
Отдельно взбиваю белок + сахар и добавляю перетертые печеные яблоки, взбиваю и тонкой струйкой вливаю распущеный желатин. Раскладываю по креманкам и в холодильник и ВОТ КОГДА ПОСТОИТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НА ДНЕ ПОЛУЧАЕТСЯ (тоже застывает) как жидкость, вот и не пойму, ведь не должно быть??? На вкус отлично, воттолько это меня смущает, а хочу чтоб было на отлично.