«Капуста квашеная» (в помощь начинающим)

а хозяйка темы пропала куда-то бесследно....

Подскажите кто-нибудь пожалуйста, почему капустка может горчить?
стоит уже неделю, очень вкусная и хрустящая, но горчит....
И еще, если много сока, его выливать или вместе с капусткой по баночкам разложить????

И еще подскажите сколько может храниться капустка в холод-ке?