Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

Думаю, что для ГОСТовских рецептов в улучшителях нет никакой нужды (рецептурой не предусмотрены, составляющие по качеству примерно такие же как и 50 лет тому назад, кроме того в советские времена кроме солода в тесто ничего не добавляли). Все серьезные хлебопеки Испании, Франции и Италии всегда указывают наличие улучшителя, но, как правило, без указания какого и сколько (исключение составляют глютен и белый солод).

Девочки,здравствуйте!
Темку вашу стараюсь читать постоянно,но поучавствовать не всегда выходит.
Так вот относительно улучшителей муки.Недавно читала Полу Фигони ...
Очень влияет химический состав воды.