Болталка для хлебопёков

Иннигма
Чайби
Спасибо!!!
Чайби
Маш, это мы его так назывем, проще. Это магазин, где всякая всячинв продаётся- травы, чаи, крупы, мука, многое экологически чистое, я там ещё толком не искала ничего, раз только заходили.

Всем привет!!

Я в магазине нашла льняную муку, а куда её теперь приспособить не знаю

Может кто её использует для выпечки хлеба? А может она и не для хлеба?? Подскажите!!!

Kapitalino4ka писал(а):

Я в магазине нашла льняную муку, а куда её теперь приспособить не знаю

http://www.smkfarm.ru/p0017.htm
я тоже такую видела,давно хотела посмотреть где применяется,да все забывала.а тут ты мне и напомнила

олина
Лен, спасибо большое за блинчики - к аннушке я не догадалась заглянуть )))

elay писал(а):

я тоже такую видела,давно хотела посмотреть где применяется,да все забывала.а тут ты мне и напомнила

Спасибо за ссылочку. Вот уж не знала что эта мука такая полезная

Чайби писал(а):

Поздравляю, Алёна! Жду фото.

Спасибо, дорогая! Я очень довольна-как будто новая страница у меня в хлебопечении.
Да только пока без фото-дочь оставила наш фотоаппарат у подруги, на другом конце города, и зная этих девиц , пока он домой попадет-пройдет несколько дней точно .
Хочу рассказать про чисто ржаной хлеб. Очень-очень мне понравился!
Пекла по Аниному рецепту с 51 страницы темы "все о выпечке"-500г закваски, 500г муки и 250г воды.
закваски у меня было 330г, все остальное уменьшила в пропорции, но моя мука потребовала воды больше. Добавила в тесто тмин еще.
Тесто замесила чуть покруче, чем на Дарницкий, но выпекала в форме. Поднялся хорошо, даже не ожидала, но поры некрупные, и сам мякиш такой приятный-не слишком плотный, но и не твердый, самую чуточку липкий-в общем-все, как и положено ржаному хлебу..Во вкусе есть легкая кислинка, скорее-даже в послевкусии, но для ржаного хлеба это норма.
В общем, девочки-кто любит ржаной хлеб-очень рекомендую. Ничего и выдумывать не надо-ржаная мука, закваска, соль да вода.
Ну почему это так вкусно???

Kapitalino4ka писал(а):

нашла льняную муку, а куда её теперь приспособить не знаю

Ирочка, ее можно добавлять в любые изделия вместе с другой мукой ( например посмотри http://forum.say7.info/topic20654.html).

Julia_Kh писал(а):

спасибо большое за блинчики

Юленька, не за что.
Marishkaa25
Мариночка, у меня молочная закваска чуть по другой схеме, но в принципе она все выдержит .В смысле, что она получается такая стабильная и активная, что ее можно и кормить и не кормить долго - у меня больше 2 месяцев активна без подкормки. Это у меня обычно излишки на блины, бывает дожидаются. Но пшеничный хлеб на молочной закваске мне кажется ароматнее и слаще.У меня теперь пшеничная закваска только молочная.

Елена, спасибо за ссылочку.
Пойду почитаю.

олина
А я сегодня достала 300 грамм закваски из холодильника, испекла на ней оладьи, такие нежные и вкусные , а часть убрала в холодильник, думаю в субботу на ней попробовать испечь хлеб

Janinka123
Яниночка,

Janinka123 писал(а):

Катюша, посмотрела твой журнальчик. Очень все симпатично и со вкусом !!! Молодец !

Чайби
Машенька,

Чайби писал(а):

Катюша, журнал такой позитивный, и сама ты на фото в хорошем настроении. Успехов тебе.

спасибо большое, девочки

LightHouse

Ален, поздравляю с новой закваской

я тоже никак не нарадуюсь
сегодня такой пышный Ароматный получился и поднялся за 1,5 часа

ты напиши, когда несколько раз испечешь на ней - какие впечатления

Девочки, всем привет!
Что-то у меня времени маловато с вами пообщаться, на работе "подвалило", дома ремонт продолжается!
Но я иногда заглядываю, любуюсь на ваши хлебушки, блинчики, варенье тыквенное прелесть

Цитата: "Девочки, я-таки решила в ЖЖ открыть темку с видео и ссылками - о хлебе"


Катюша, молодец! А у нас как всегда - ни везде зайдешь посмотреть, вот и приходится только радоваться за тебя, что большое дело делаешь!
Может со временем и я смогу посмотреть твой журнал!

Я в выходные хлеб не пекла, решила оставить в стороне домашние заботы и с друзьями рванули в горы! Видимо так сильно рванула, что фотик забыла... друзья фотографировали, так, что если у меня появятся фотографии, то поделюсь с вами. Отдохнули конечно очень хорошо! Правда домой пришли - ни рук, ни ног... но заряд положительных эмоций получили на долго!
Чтобы своих домочадцев все таки не оставлять без хлеба я сделала Ароматный от Аннушки - утром в понедельник тесто замесила и убрала в холодильник, а вечером после работы вытащила его немного согрела и испекла, на радость любимым "товарищам"
Так, что я с вами...

Юрьевна писал(а):

испекла, на радость любимым

Танечка, какая же ты умничка!!! И родных без хлеба не оставила и отдохнула с пользой!!!

Юрьевна
Молодец, Танюшка! В ваши горы надо выбираться даже в ущерб хлебу!
Я в 91-93гг, неоднократно бывала сначала во Фрунзе, потом в Бишкеке, в (тогда еще) Алма-Ате .
Подруга родом с Иссык-Куля, село рядом с Караколом (тогда-Пржевальск, если помните, девочки, был такой исследователь Средней Азии)-мы ездили к ее родным в разное время года, и зимой, и в сентябре-августе.
Столько воспоминаний с той поры....
И походы в горы, и чистейшие горные речки, одну из которых я по незнанию, что это такое, решила вброд перейти..до сих пор, как вспоминаю, так мурашки по коже (едва вырвалась).
И иссык-кульские яблоки, аромат которых ни с чем не спутаешь, и съеденое за один присест ведро персиков, и засолка перцев, а предварительно надо обвязать пучком джусая!, и съеденная груша на Центральном рынке в Алматы, запитая кумысом... а потом мы на Медео поехали...Как я потом "летела" вниз, от самого катка, к туалету Извините за столь интимную подробность , но это стоит того, чтобы рассказать-не запивайте груши кумысом!!!!!
А рынки! Я с голодного Приморья-у нас продукты по карточкам-а тут один мясной павильон на Ошском рынке в Бишкеке больше, чем весь наш рынок.
Я когда увидела Камаз-длинномер с нарощенными бортами, утрамбованный красным, как кумач, перцем-стояла и смотрела на это чудо, открыв рот все время, пока он разгружался... Я с дальневосточными деньгами была там королевишной-но и торговаться там научилась на рынках.
Но немцы уже тогда поехали на историческую родину, целыми улицами- огромные ухоженные дома продавали за бесценок, в первый раз тогда остро поняла, что не бережет наша Родина своих лучших людей..
Как-то все так вспомнилось...хорошо было...
Знаете, как будет по-киргизски -рыночная экономика? Базар экономикасы!

Да, я тоже была неоднократно и в Алма-Ате, и на Медео!!! Природа, конечно, очень красивая!!! Бабуля жила в совхозе, все своё, вкусное, полезное!!! Ммм...

нашла вот такую информацию

Аскорбиновая кислота и глютен в хлебопечении выступают в роли улучшителя. Вводить их нужно только в том случае, если в этом есть необходимость или автор рецепта на этом "настаивает". Думаю, что для ГОСТовских рецептов в улучшителях нет никакой нужды (рецептурой не предусмотрены, составляющие по качеству примерно такие же как и 50 лет тому назад, кроме того в советские времена кроме солода в тесто ничего не добавляли). Все серьезные хлебопеки Испании, Франции и Италии всегда указывают наличие улучшителя, но, как правило, без указания какого и сколько (исключение составляют глютен и белый солод).
Улучшитель - это своеобразная добавка, чаще всего натуральная (например солод, аскорбиновая кислота или лецитин), которая при внесении в тесто способствует в том числе и:
- уменьшению времени замеса теста;
- увеличению влагопоглощающей способности муки (это особенно важно для сортов хлеба с повышенным содержанием воды т.е. там где воды более 65% по отношению к муке).
Нельзя забывать, что улучшитель позволяет отказаться от промежуточного брожения, делает мякиш более белым. Кроме того, заготовки, в составе которых есть этот самый улучшитель, меньше деформируются при формовке и расстойке. У таких изделий корка получается более светлой и блестящей, а сами они выходят большего объема.
Как я уже писал, в рецептах от профессиональных хлебопеков обычно не указывается сколько и какой именно улучшитель нужно использовать. Сами профессионалы делают свой выбор. В Испании и во Франции количество улучшителя регламентировано законом. Забавно, но в этих двух странах это количество разное. Приведу узаконенные испанские "традиции" только некоторых натуральных улучшителей:
- лецитин добавляю в расчете 2 гр на 1000 гр муки;
- аскорбиновая кислота 0,2 гр на 1000 гр муки;
- солод 10 гр на 1000 гр муки;
- мука сои, гороха, чечевицы или бобовых 30 гр на 1000 гр муки;
- уксус винный 5 мл на 1000 гр муки.

а я думала,что улучшители-это химия какая-нибудь

а вот еще про патоку

. Хлеб с добавлением патоки гораздо медленнее черствеет, по сравнению с другими видами хлеба,так как патока является поставщиком растворенных углеводов (глюкоза,сахароза...), которые препятствуют усыханию хлеба.

Чайби писал(а):

сегодня старалась испечь оладьи, как ты однажды рассказывала - внутрь повидло класть. В общем-то, получились они у меня, но к ним надо приноровиться. Ты их без проблем печёшь с самого начала? У меня похоже варенье жидкое, из некоторых олашек вытекает. А это тебе за подсказку -

Машенька, у меня повидло очень густое было, не вытекало. Первые оладушки получились не очень красивые, а потом приноровилась, и они стали получаться почти как пирожки.На срезе очень красиво смотрелись.а так выглядели как обычные оладушки.Но для меня слишком было сладко.Больше я их не пекла.Но в принципе так можно и из любого теста делать.И сама идея мне очень нравится.Особенно хорошо угождать сладкоежкам

elay
Леночка, прочитала с большим интересом - спасибо за информацию

Юрьевна

Танюш

Юрьевна писал(а):

Я в выходные хлеб не пекла, решила оставить в стороне домашние заботы и с друзьями рванули в горы!

Танюш, это чудесно!
были бы у нас тут горы по близости максимум можно Крым на весну планировать..

elay
Леночка, спасибо, очень интересно!

LightHouse
Ален, так интересно рассказываешь
я прямо с тобой там и побывала

девочки, я сегодня Аромтаный делала - но в первый раз одной большой буханкой и закваска себя отлично проявила

получился вот такой высокий и пышный хлеб:



я довольна как никогда

и еще хочу презентовать маринованную свеклу -
кому интересно



и салатик из нее:


http://forum.say7.info/topic35454.html

сегодня с ароматным хлебушком на ура ушла

олина писал(а):

у меня повидло очень густое было, не вытекало

Всё поняла, Лена, у меня было обычное варенье.

Юрьевна писал(а):

решила оставить в стороне домашние заботы и с друзьями рванули в горы!

Таня, как ваши горы называются? Молодцы вы, что выбрались на отдых!
LightHouse
Прочла я твои воспоминания на одном дыхании и так отчётливо всё представила, что загрустила: где мы - и где наше детство? Алёнка, спасибо тебе.
elay
Лена, это хорошая информация, пригодится, интересны и испанские пропорции на килограмм муки

elay писал(а):

а я думала,что улучшители-это химия какая-нибудь

Лен, есть химия и не химия-вопрос что кладут и сколько...
Автор, на мой взгляд, в приведенном отрывке немного не договаривает.
Например, такие консерванты как уксусная, лимонная кислота, соль, перец-не химия, а бензоат натрия (Е220)-химия, да такая, которая при взаимодействии с вит С в организме вступает в соединения, провоцирующие рак (если коротко и просто говорить).
Глютен-да, не химия, а панифарин-еще какая!
Натуральные добавки использовали всегда, а химию-активно, в последние 10-15 лет..
Во время моего детства на Камчатке хороших шоколадных конфет в продаже не было, поскольку срок хранения у них был маленький, не успевали привезти, а сейчас-срок хранения- 12 мес-конфет завались .

ЕкатеринаД писал(а):

Ален, так интересно рассказываешь я прямо с тобой там и побывала

Пасиб, Катюш! Я под настроение такого могу порассказать-я как на свою жизнь оглядываюсь-много чего!

ЕкатеринаД писал(а):

и еще хочу презентовать маринованную свеклу - кому интересно

Мне, мне! Спасибо, чудесные фото, очень красиво!

ЕкатеринаД писал(а):

я сегодня Аромтаный делала - но в первый раз одной большой буханкой и закваска себя отлично проявила

Замечательно получилось .
А я на чисто ржаной подсела...и дочь, как ни странно, с квасом ест, не надо заставлять.

Чайби писал(а):

Прочла я твои воспоминания на одном дыхании и так отчётливо всё представила, что загрустила: где мы - и где наше детство? Алёнка, спасибо тебе.

Не грусти, Машенька-в каждом возрасте есть свое хорошее. Но молодость-это да, это вне конкуренции .

LightHouse писал(а):

Лен, есть химия и не химия

и когда у нас начнут честно все писать?а то посмотришь-улучшитель муки,а что в него входит,поди догадайся.может и ничего страшного,а брать уже не хочется

elay
Вот и не бери... Если не говорят-что именно, значит есть что скрывать. А хлеб ты печь и сама умеешь!
Я и рыбу сама солю, и творог делаю и колбасу...
http://dobavkam.net/
почитай-про добавки, красители и консерванты
Настрой сайта не запугивающе-негативный, а информативный, с "разбором полетов", поэтому доверие более-менее вызывает.

LightHouse писал(а):

Как-то все так вспомнилось...хорошо было..

Иннигма писал(а):

Да, я тоже была неоднократно и в Алма-Ате, и на Медео!

ЕкатеринаД писал(а):

Танюш, это чудесно!

Чайби писал(а):

Молодцы вы, что выбрались на отдых!

Девочки! Всем привет!
Если хотите, я вам покажу немножко, что меня окружает! У нас же болталка, можем отвлечься от хлеба!
Кто сказал, что Казахстан, это степь кругом? Недалеко, часов 7-8 езды на автомобиле находится озеро Балхаш. Оно знаменито тем, что состоит из пресной и соленой воды, которая не перемешивается:

Если поехать в другом направлении, то можно попасть на озеро Алаколь, у него тоже есть свои достопримечательности: его водами лечатся кожные заболевания, например псориаз!
И водятся вот такие русалки (моя младшенькая)


Иногда в горах сходят сели, которые перекрывают дорогу, в лучшем случае, если не задевают жилых мест... вот такая у нас получилась дорога:

А это вид на каток Медео с горы:

А это в феврале этого года очередное посещение любимых гор!


В соседней Киргизии, про которую вспоминала Алена, находится озеро Иссык-Куль. Оно находится высоко в горах и вода там всегда прохладная, но купаться можно. На берегах этого озера лечатся заболевания верхних дыхательных путей. Дети и взрослые получают заряд бодрости и всю зиму не болеют ОРЗ! Вот такя вода в горном озере:


Девочки! Приезжайте в гости и я покажу вам эти места!

Девочки !

По теме химии- не химии в наших продуктах... Я по работе немного связана с международными перевозками. Если бы вы только знали, что закупают наши страны для производства продуктов... Этим летом, в эту сумашедшую жару, везли какие-то маслянные компоненты для производства шоколада, так эти маслянные компоненты в 40 гр жары в обычной машине ( не в холодильнике) даже не чуточки не поплавились.......

LightHouse писал(а):

Я и рыбу сама солю, и творог делаю и колбасу...

МОЛОДЕЦ !!!!

LightHouse

LightHouse писал(а):

Я под настроение такого могу порассказать-

Ален, а ты рассказывай-рассказывай, очень интересно

Юрьевна
Танечка, как здорово посмотреть реальные фотографии, а не из журнала. Какая красота у вас там !!! А Русалка !!!
Спасибо , что поделилась с нами

LightHouse писал(а):

Мне, мне! Спасибо, чудесные фото, очень красиво!

LightHouse писал(а):

Замечательно получилось

Аленочка, спасибо!

LightHouse писал(а):

А я на чисто ржаной подсела...и дочь, как ни странно, с квасом ест, не надо заставлять.

я тоже очень хочу его попробовать испечь это который на 51-й?

LightHouse писал(а):

Я и рыбу сама солю, и творог делаю и колбасу... http://dobavkam.net/

Алена, очень интересный сайт, спасибо!

да, а я стала разбираться как рыбу солить, почитала тему Инны Vintage, и что-то не совсем поняла, как ее еразделывать надо.. нужно еще раз вникнуть.

хотя у нас тут ничего настоящего нет. ни рыбы, ни молока..

хорошо, что хоть овощи есть. и мясо выбрать можно (опять же, раз на раз..)

уже который месяц хочу сыр сама сделать, но из магазинного молока не очень хочется. а домашнее страшно брать, разве что его прокипятить. Ален, а можно его кипятить и потом заквашивать?

Юрьевна писал(а):

Девочки! Всем привет! Если хотите, я вам покажу немножко, что меня окружает! У нас же болталка, можем отвлечься от хлеба! Кто сказал, что Казахстан, это степь кругом? Недалеко, часов 7-8 езды на автомобиле находится озеро Балхаш. Оно знаменито тем, что состоит из пресной и соленой воды, которая не перемешивается

Танюш, красота нереальная!!
надо и мне моих весной в Крым уговорить, а то мы максимум на берег моря на 3 дня выезжаем, если хочется дикого отдыха

спасибо тебе большое, что показала

elay писал(а):

Думаю, что для ГОСТовских рецептов в улучшителях нет никакой нужды (рецептурой не предусмотрены, составляющие по качеству примерно такие же как и 50 лет тому назад, кроме того в советские времена кроме солода в тесто ничего не добавляли). Все серьезные хлебопеки Испании, Франции и Италии всегда указывают наличие улучшителя, но, как правило, без указания какого и сколько (исключение составляют глютен и белый солод).

Девочки,здравствуйте!
Темку вашу стараюсь читать постоянно,но поучавствовать не всегда выходит.
Так вот относительно улучшителей муки.Недавно читала Полу Фигони ...
Очень влияет химический состав воды.