Рыбные котлеты

Бусик писал(а):

а луковицу в фарш - сырую или ту, что с рыбой варилась?

Луковицу - сырую, конечно, ещё лучше - лук-порей (получаются более "нежные" котлеты)

Бусик писал(а):

какая должна быть картошка - крахмалистая или "твердая"?

Дашенька, никогда не задавалась этим вопросом, но неудач не было ни разу! Главное: картошка должна быть отварная и остывшая.
Удачи!