Творожный торт с апельсинами «Оранж»

Добрый день, Ирина!!! Вот тоже на работу, на свой день рождения,
решила сделать Ваш тортик! Уж очень он мне заманчивым показался...Буду пытаться-ни разу ничего подобного не делала...
Все продукты уж закупила, но прочитала про форму в 28см, что творога надо увеличить граммов до 500, а нельзя ли, на Ваш взгляд, вместо творога сметанки увеличить, и если да, то насколько????
А если увеличить хоть творог, хоть сметану, то, наверное, надо и желатин увеличить? Да?
Жду ответа очень-очень.