Болталка для хлебопёков

LightHouse, олина Девочки, я хочу вам ответить в болталке и спросить заодно.

LightHouse писал(а):

у меня старая хорошо поднимала, но кислинка со временем появилась, видно, где-то голодала она у меня...

олина писал(а):

в отношении закваски по Рейнхарту, справедливости ради должна заметить, что у меня ооочень давно уже выведенная закваска не ухудшается (ттт)

Девочки, ваши наблюдения мне ценны, т.к. показывают, что не всегда у старых заквасок уменьшается подъёмная сила, как наглядно показала Катя, и они могут по-прежнему хорошо поднимать хлеба. Я в последнее время думаю о том, что прочла в начале своего хлебопечения: в прежние времена закваски передавались из поколения в поколение от матери к дочери, и рецепты их держали в тайне, и со временем закваски набирали силу... Сама же я пока не вижу, чем новая закваска может быть хуже старой, что нужно так её охранять? Вопрос этот не даёт мне покоя, чем я больше об этом думаю.

Цитата:

Она сохраняет жизнеспособность долгое время и может передаваться из поколения в поколение, при заботе и уходе, становясь ещё лучше. Закваска – естественный (природный) процесс.

http://praxleb.ru/iclub/zakvaska/chto-takoe-zakvaska.html

Цитата:

Закваска, передающаяся из поколения в поколение - 25-30 мл (2 столовые ложки)

http://go.access.ru/guests/vred_bread6.html
Девочки, или тут идёт речь именно о способе выведения закваски, а не о самам стартере?