Сырные булочки из теста «петишу»

Буду пробовать делать еще.
Но у меня постоянно садятся что ваши, что заварнушки.
Причем они сели не при открывании, в середине, где-то ближе к концу отрезка выпекания при максимальной температуре (190).
Плюс еще все таки не понимаю, какой режим нужно ставить, у меня их много:
просто конвекция, конвекция и низ, еще есть верх и вентилятор, верх и низ и что-то еще

Спасибо за помощь!!!