Сырные булочки из теста «петишу»

levsha писал(а):

они сели не при открывании, в середине, где-то ближе к концу отрезка выпекания при максимальной температуре (190).

Такая напасть в моей практике не случалась
А подъем то хоть шел?Просто если при выпечке наблюдаем активный рост,то дело за малым-пропечь до конца А если теряем первоначальный объем,то что то с текстурой теста.Возможно не хватает тепла.Ну и на всякий случай-дверку не открываем
Ставьте верх-низ.Раньше никакой конвекии и вентиляторов и в помине не было.
Еще раз удачи!