Всё о выпечкe хлеба

Какую же муку все-таки лучше брать для ржаного хлеба - обдирную или цельнозерновую? Это я зашла на предложенный сайт Булкин дом столько нового всего. Я много лет искала ржаную хоть какую-нибудь - а тут оказывается все есть
Я ржаную муку открыла для себя еще в годы юности, попав по распределению в Карелию - там я научилась печь неведомую раньше мне выпечку под названием КАЛИТКИ(это очень вкусно!!!), а потом уехала в Украину и хотела их испечь, но, оказалось, что ржаная мука это жуткий дефицит в белопшеничной Украине.