Химия на кухне. Картофельное пюре

Фея Зима, огромное спасибо, очень интересно!
Обалдеть... никогда о пюре с точки зрения химии не задумывалась... да и "лекция" такая яркая и интересная... буду теперь по правилам картошку и варить и "пюрить".