Химия на кухне. Картофельное пюре

Феюшка, большое спасибо за урок . Я пюре всегда толкушкой делаю но никогда не протирала через сито. Очищеный картофель всегда ложу в холодную воду, а когда варю заливаю кипятком - теперь обязательно попробую сделать пюре по твоему рецепту.

Иришка, сегодня сделала пюрешку этим способом, волокиты конечно больше, но мне понравилось

Здравствуй милая картошка! пионеров идеал - ал - ал. Тот не знает объеденья -денья, денья, кто картошку не едал А я еще в пюрешку добавляю или тертый на мелкой терочке сыр или свежее домашнее яичко и взбиваю вручную ! Смакота

А я люблю взбивать с майонезом

фея Зима!!!огромное спасибо за совет, беру на заметку

Когда у меня спрашивают,почему у меня такое вкусное пюре получается,я отвечаю : "Делай как обычно,только положи побольше масельца сливочного и можно молочко взять пожирней,а уж яичко ....по-вкусу" Главное не жадничать .................Пюре тогда получается не синее,воздушое,не захряснет и на второй раз разогреешь - душа радуется,только разогревать надо опять же на молочке . Это я говорю,как ХИМИК,БИОЛОГ,ВРАЧ

А я люблю в пюре добавлять жареный лук, или давленный чеснок, или укроп.
И такой проблемы, что пюре осталось у нас нет, сметаем только так, не остается ваапсче =) прожорки

Вчера опять делала этим способом картошечку снова, она даже холодная вкусная

Ничего себе!!! Обязательно следующее пюре сделаю по технологии!

Ну, надо же! Век живи, век учись, Спасибо за такую оригинальную технологию Сегодня испробую

Фея Зима, огромное спасибо, очень интересно!
Обалдеть... никогда о пюре с точки зрения химии не задумывалась... да и "лекция" такая яркая и интересная... буду теперь по правилам картошку и варить и "пюрить".

Фея,вот вы пишете,что картофель нужно опустить на пол-часа в воду,нагретую до 60-65градусов.Вы что,термометр на кухне держите?или каким-то другим способом температуру определяете...Подскажите как?Я вот лично на ощупь не умею температуру определять

Сколько оказывается примудростей в приготовлении обычного пюре! ,никогда бы не подумала. С ситом возиться я,конечно, себя не уговорю,но вот правила по варке картофеля возьму на заметку.

Ирина, сделала пюре по вашему совету. Это день и ночь, по сравнению с тем, к чему привыкла. Пюре по вашему совету имеeт непередаваемый вкус и запах.
Перед тем, как поднести ложку ко рту, я сначала вдыхала аромат картофеля.

СПАСИБО!!!

Фея Зима
Только что сделала пюре по твоему рецепту. Конечно, супер получилось. Но есть один минус : очень долго протирать через сито. У меня картошки мало было, всего на две порции, и то я задолбалась, а если много надо.... Может, в дальнейшем привыкну, да и сито надо новое купить. Спасибо большое!

Ой,девчата! Вспомнила одну историю. Однажды с друзьями,нажарив кучу котлет,принялись делать пюре. Я как раз приобрела погружной блендер,и было решено его опробовать. Всё приготовили и,истекая слюнками,взялись за ложки-вилки. Но,каково же было наше удивление,когда взяв в рот пюре,не могли его проглотить! Это было не пюре,а густой клейстер ,который нивкакую не хотел глотаться! Пришлось всем довольствоваться котлетами: ) С тех пор пюре я мну только вручную.

fagotistka писал(а):

60-65градусов.Вы что,термометр на кухне держите?или каким-то другим способом температуру определяете...Подскажите как?Я вот лично на ощупь не умею температуру определять

Заварите чай самым обычным способом, налейте в чашку. Сёрбать можно, но горячо- это и есть 60-65 градусов

Мне всегда говорили, что у меня пюре вкусное (неловко конечно хвалиться) - а оказывается я интуитивно почти всё по науке делала! только через сито не протирала, горячей водой не заливала. А теперь ещё вкуснее будет!!! Спасибо тебе Фея Зима. Очень люблю твои комментарии и рецепты, особенно по русской православной кухне! Сразу виден научный подход к проблеме.
Кстати, сито особенно пригодилось, потому что всегда при варке семена укропа добаляю, а они готовое пюре совсем не украшают. А тут всё в сите осталось! Оно у меня большое и ложка большая деревянная, поэтому протирка заняла не больше 5 минут.
Вот что получилось. Детки всё умяли за обе щёчки

Спасибо!!!

Ну вот а я все думаю, ну почему у меня пюре на клейстер похоже? А раньше пышное было, вкусное (причина: купила миксер). Спасибо за просвещение! Теперь только деревянная бабушкина толкушка рулит!!

Фея Зима писал(а):

Это я вместо чтения диссертации, на которую должна рецензию писать

Так и думала, что ты из тех слоев, где жизнь вокруг научных трактатов вертится!
То, что я сейчас прочитала, был увлекательнейшая лекция по прикладной химии, какую только можно представить . Так сказать полезные советы с научной точки зрения..
А самое главное - не только интересно и доступно, но действительно ПОЛЕЗНО! Я-то дурочка лет до 30 считала, что неважно, в какую воду забрасывать картофель, пока меня мама не отчитала (сама виновата - надо было меня учить готовить, а не неучем в свет выпускать )
Спасибо за науку!

ПРИГОТОВИЛ, ПОПРОБОВАЛ, ВЫВОД: САМОЕ ВКУСНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ!!!

Ирина, оценил! 5 баллов! Спасибо!


Я брал вот столько ингредиентов:

Картофель = 500г
Сливочное масло = 2 ст.ложки
Молоко = 50 мл.

Итого = 2 порции.

я тоже как то сделала пюре в комбайне ффффффффффффууууууууу какая гадость.......больше картошку не перевожу...
Спасибо за урок!!!!!!!!!!!

vkusnoooooooooo

Ирина, у меня вопрос совсем не по теме, но тоже "химический". Если я хочу отварить мясо для салата и хочу получить сочное мясо, то его надо класть в горячую воду? Если хочу получить хороший бульон, то мясо надо класть в холодную воду и варить на медленном огне? Такую информацию я читала где-то раньше. Хотелось бы получить ответ, подобный пюре, т.к. сейчас читала рецепт салата и там все начинают варить мясо в холодной воде (как и я впрочем).

Я как-то попробовала в комбайне, ради интереса, пюре сделать. Вкус отвратительный, резиновый. Больше не делала.
Спасибо за новую технологию!