Торт «Винни -Пух»

может я задам глупый вопрос Вот насчет сметанки. Вода в кастрюле не должна касаться друшлага? И для чего в воде нужна соль, что она дает? я почему то сметану никогда не откидывала, хочется попробовать. Спасибо!