Болталка для хлебопёков

Девочки, у нас местная пекарня печёт хлеб "Прибалтийский", он с солодом, тёмный, мякиш не влажный, пористый, мягкий и совсем не кислит, ароматный. Пожалуйста, подскажите, какой мне взять рецепт, чтобы примерно так испечь?