Болталка для хлебопёков

Чайби писал(а):

Пористый, как будто пшеничный. Вот куплю буханку и выложу фото, так наверняка будет понятнее.

Маша, если тебе кажется, что похож на пшеничный-значит пшеничный и есть. С ржаной мукой ты сама знаешь, какой мякиш д.б.
Я рассказывала историю, как я в Штатах купила "памперникель" -а он оказался из пшеничной муки, только какао и еще чем закрашенный.
Поправьте меня, но, ИМХО, прибалтийские хлеба д.б. на закваске и ржаной муки-много..

elay
Ленчик, очень интересный вариант Паланги. И ГОСТовская таблица такая, очень похожая... мож и правда он? А у тебя же сеяная мука есть, попробуешь испечь?
Я думаю, что технология у таких хлебов примерно одинаковая -закваска, заварка, опара, тесто.

Janinka123 писал(а):

Сегодня пекла чисто ржаной на закваске.

Красивенькие какие, Яниночка-прелесть!
Солод добавляла? А какие вкусные сухари получаются-еще вкуснее хлеба!