Всё о выпечкe хлеба

usya писал(а):

до меня не доходит как считать сколько закваски муки и воды надо положить в тесто? Не всегда же печем по рецепту или с хлебом мы обречены на строгое следование рецептуре?

Ооо!
Начинается моя любимая матчасть... см. здесь-
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_3268.html
Хлеб тем и хорош, что это и творчество и ремесло одновременно.
Можно печь и как душа просит, но рецепт незаменим в том случае, если мы хотим достичь повторяемости, идентичности, предсказуемости результата.
Я уже заметила, что даже мАлые изменения в соотношении основных ингредиентов дают другой результат и не всегда тот, на который рассчитываешь )