Для тех, кто делает торты на заказ

Гюльчитай
Наденька, спасибо, запишу твой рецепт, а сегодня приготовила по похожему рецепту, только без уксуса, но с желатином и джемом черничным, посмотрю что получится (по цвету серый получился ). Это пробный будет тортик для домашнего чаепития. Должна же я посмотреть, что это вообще за зверь такой - белковый крем и как он себя ведет в торте.
Гюльчитай, а как белковый крем ведет себя потом, он остается таким же воздушным? застывает и держит фотру или нет? Я про крем, который в прослойку делают... и можно ли такой крем под мастику использовать, например, с крошкой если перемешать?