Хычины

Счастливая белка, без мужа и особенно в наше время туда нежелательно ездить.

Ну, кухня у ниx тяжеловатая на самом деле. Много мяса и жирного. Овощей, кроме картошки, не едят. Но картошка - замечательная, ее даже одно время было запрещено вывозить за пределы Карачаево-Черкессии.
Помню хычины и еще свекровь мне готовила халуа, вкусно.

А по дороге в Домбай мы заказывали обед в Теберде, чтобы на обратном пути было готово. И заигрывали с немцами: "Я закажу вам местное национальное блюдо, но при одном условии: есть его надо руками." Ну, немцы - идeaльные туристы, дисциплинированные, любознательные и интересующиеся другими культурами. "Mit Vergnuegen!" "Только руки надо помыть." Они же ничего руками не едят, даже бутерброды пилят ножом и вилкой!

Вот на обратном пути мы в ресторане, Наташа, моя однокурсница, со своей группой тут же и делает официантке знак - та все приборы убрала. И немцы смотрят на Наташу - что делать теперь? Она, коварнaя, достает из-под салфетки нож и вилку!!!

Наши водители, хоть и были в основном русские и местные хохлы, отлично демонстрировали туристам, как это блюдо надо есть.

Хычин дома (и в ресторане) едят нормально, на тарелке.
Когда его пекут, надо в середине сделать дырочку, чтобы пар выходил.А если она закроется в процессе выпекания, надо надорвать в середине и подать хычин с кусочком свежего масла поверх этой дырочки.
От хычина скраю отщипывают кусочки, сворачивают трубочкой и макают в середину, где масло тает.