Прабабушкино дрожжевое тесто и пирожки из него

тесто
Подскажите, а в холодильник ставить его обязательно?
а где тесто выстаивалось у прабабушки? В смысле в те времена, холодильника то небыло
Увидела название, и прямо "загорелась", так интересно как готовили наши пра... У меня, к сожалению, ниодного даже бабушкиного рецепта нет