Прабабушкино дрожжевое тесто и пирожки из него

А я все продолжаю путешествовать по кулинарной тетради мое прабабушки. О самой тетради я писала здесь:
http://forum.say7.info/topic32009.html
а вот недавно я перевела на доступный для понимания язык еще один рецепт - дрожжевое тесто. Ну тесто и тесто, что в нем такого??? Дело в том, что не умею я с дрожжами работать, чет не выходит. Причина для меня остается загадкой. Но вот теперь..теперь для меня нет преград!! Уже несколько раз делала по этому рецепту тесто и.. о чудо! все выходит!! и пирожки получаются на ура! и булочки разлетаются вмиг!
Единственное, тесто я замешиваю миксером. Прабабушка же это делала деревянной ложкой, но на 1-й же минуте у меня жутко заболела рука и я не выдержала)
привожу рецепт со своими изменениями
250 мл теплого молока (чуть выше t тела, пробуем костяшкой пальца, молоко должно быть чуть теплее)
25 г свежих дрожжей (я брала 8г. сухих)
2 яйца, взбить вилкой (яйцо комнатной t,, за 2ч. до работы достаем их их холодильника)
500 г муки + мука для работы
75 сахара (3ст.л. с небольшой горкой)
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
Для смазывания:
1 желток+1ст.л. молока
1. В небольшой чашке смешиваем подогретое молоко и дрожжи. Перемешиваем и даем дрожжам полностью растворится
2. Переливаем в чашу комбайна или более глубокую и большую чашу где будете замешивать тесто. Добавляем яйца и перемешиваем миксером с насадкой "крючок" на низкой скорости
3. Не переставаю мешать постепенно добавляем проссеяную муку и сахар. Перемешиваем на умеренной скорости минуты 4.
4. Постепенно вводим масло и перемешиваем еще минут 5-6. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто получается достаточно жидкой для дрожжевого. Из него невозможно лепить, оно липнет к рукам. Плотно накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на ночь.
5. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока работаем с одной частью тста другую убираем в холодильник.
6. Сформованные изделия, уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
7. Если будете печь то выпекаем при 180C и перед выпечкой смазываем растертым с молоком желтком, елси жарим - то обжариваем м разогретом масле слоем 2см.
Сегодня у меня получились вот такие вот пирожки

Пирожки с солеными груздями
пропорции недаю т.к. делала на глаз
селеные грузди
2маленькие луковицы
грузди тщательно промываем, откидываем на дуршлаг и даем обсохнуть
лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета
добавляем к луку грибы и обариваем на медленном огне еще минут 5

P.S. я буду обновлять этот рецепт т.к. буду продолжать готовить с этим тестом. Так-же будет сладкая выпечка на в отдельной темке

Limp
Катюша, я обалдела...
До чего красивые пирожки!
Румяные, аппетитные...!
А тесто какое простое в приготовлении!
Спасибо тебе большое за чудесный рецепт, Катюшенька!

PS. Фотки - ОТПАД!

Limp

Разик писал(а):

Фотки - ОТПАД!

это точно!

и рецепт теста отличный! спасибо, Катюша, тебе и прабабушке за тетрадь с рецептами!

Limp
Катюша, какая красота! И тебе, и прабабушке - большое-пребольшое спасибо!

Катюша,МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!!
Получились Аппетитные,воздушны пирожки!!!!

Катюша, пирожки всем пирожкам ПИРОЖКИ!!! Очень люблю рецепты наших бабушек! Спасибо, что делишься с нами кулинарными секретами своей прабабушки!

Какая умничка, а пирожи не каждый взрослый приготовит такую красоту, а тут девчушечка, какая ты молодчина настоящая хозяюшка. Катюшенька ты просто прелесть, спасибки тебе за рецепт.....и за подрбное описание....

Катюша, умничка!!! Красивые пирожки, замечательный рецепт!!!

Катя, классные пирожочки и рецепт супер! Беру на заметку! Спасибки!

Разик - Разенька [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Joolasja - Юленька [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Имбирь - Оленька [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Акилежна - Ликочка [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Ириshа - Ириночка [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Петровна - Леночка [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Лорик73 - Ларисонька [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Ланита - Светланочка [url=http://[censored smajliki]/smilie-323005383.html][/url]
Спасибо вам огромное за теплые и приятные слова!! Буду очень-очень рада, елси этот рецепт вам пригодится!! Те5сто делается без морок но получается очень вкусным, нежным и пушистым! Спасибо большое
[url=http://[censored smajliki]/smilie-1084499655.html][/url]

Limp писал(а):

Буду очень-очень рада, елси этот рецепт вам пригодится!!

Катюшенька, милая, еще как пригодится!!! Сегодня на ночь поставлю, а завтра сделаю пирожки!!!

мармеладка писал(а):

Катюшенька, милая, еще как пригодится!!! Сегодня на ночь поставлю, а завтра сделаю пирожки!!!

Людмила! Спасибо огромное за доверие! Буду надеятся что вам понравится результат! спасибо большое

тесто
Подскажите, а в холодильник ставить его обязательно?
а где тесто выстаивалось у прабабушки? В смысле в те времена, холодильника то небыло
Увидела название, и прямо "загорелась", так интересно как готовили наши пра... У меня, к сожалению, ниодного даже бабушкиного рецепта нет

Viktoryanka писал(а):

Подскажите, а в холодильник ставить его обязательно?

честно, Викуль, не знаю возможно просто можно в теплое место, как обычное дрожжевое. но вся изюминка его именно в таком "ночном" холодном выстаивание (да и легче так для меня, вечно теплое место найти не могу )

Viktoryanka писал(а):

а где тесто выстаивалось у прабабушки? В смысле в те времена, холодильника то небыло

ставили в погреб, там как раз прохладно моя прабабушка писала или в погреб или так называемый "хол" в коридорчик перед входом в дом, т.е. в прохладное место

Viktoryanka писал(а):

Увидела название, и прямо "загорелась", так интересно как готовили наши пра...

я каждый день читаю и перевожу ее рецепты, но к сожалению не часто по ним готовлю есть продукты которые прсото не хнаю чем заменить. а иногда просто ленюсь

Viktoryanka писал(а):

меня, к сожалению, ниодного даже бабушкиного рецепта нет

у меня бабушкиных тоже нет. только вот такая вот тетрадочка с прабабушкиными саписями, но я довольна безумно

Котенок мой просто чудесное тесто Сделала духовые пирожки с картошкой и капустой

Спасибо

onascko писал(а):

Котенок мой просто чудесное тесто Сделала духовые пирожки с картошкой и капустой

Ксюшенька! Какие пирожки у тебя! ммм, заглядение!! просто сказка!! такие пышненькие, румянные!! очень аппетитно! спасибо за чудесный фото-отчет!

Катюшенька, какие пирожочки красивые, аппетитные
Спасибо, солнышко, за вкусный рецепт и отличные фотографии
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-114506631.html][/URL]

а на сколько хватает этого теста?всмысле пирожков-пирогов?

Ksunik87
Ксюшенька! Теста выходит довольно много, я к сожалению не вспомню точно, сколько получается пирожков, но примерно на 1 пирог Dок 18см и около 10 пирожков

Сегодня испекла пирожки. Двойная норма продуктов, получилось 34 пирожка и из остатков теста сплела халу. Правда обычно я делаю пирожки меньшего размера, но в этот раз слегка промахнулась . Замес ручной , мешала тесто до тех пор, пока оно стало только слегка прилипать к рукам. Потом убрала в холодильник до утра .С тестом приятно работать, очень послушное. Обязательно буду печь еще. Спасибо за рецепт!

Катенька, и как я проглядела такой замечательный рецепт?
Спасибо, обязательно воспользуюсь

ljubovst
Как же я "прохлопала" такой волшебный фотоотчет просто сказка, а не пирожки!такие аккуратненькие и нежные

ljubovst писал(а):

амес ручной , мешала тесто до тех пор, пока оно стало только слегка прилипать к рукам.

подвиг мне трудно бы было такое совершить ручки золотые
хала чудеснейшая получилась! такая аккуратная! корочка аппетитнейшая!
спасибо Любочка за доверие! и за такой чудесный фото отчет сказка!
omilo
Оленька, спасибо буду надеяться, что рецептик пригодится

рецепт класс! спасибо большое - в первый раз у меня получились пироги! тесто мягкое и пушистое! делала с яблоком, причем когда делала не на печной бумаге пироги не потекли, а на ней потекли - зато противень чистый.

вероника борисова
Вероника, очень-очень рада, что вам так понравилось тесто!
А с бумагой интересно
Но главное, что противень отмывать не надо

Отличное тесто! Не только на пирожки пошло, но и попробовал пиццу сделать из этого теста - и первое и второе вышло на Ура! Испробовал уже много рецептов, был уже до Вас один (точнее и останется), и вот еще Ваш теперь будет, но в принципе в моем первом тоже самое написано, только процесс немного другой.
Спасибо!