Как правильно и быстро заквасить капусту?

Объясните пожалуйста что такое перетирание капусты

Я правда уже заквасила капустку, но на будущее очень интересно стало. Перемешивала ее рукой как обычно фарш перемешиваю, пока она не стала влажной и немного осела.