Как правильно и быстро заквасить капусту?

anja-73, я всегда брала только крупную соль.
С мелкой не пробовала делать.
Если ты делала с мелкой солью
и у тебя получалось, то в чем проблема?
Главное не пересолить, а то горькая капуста получится.

Лилия писал(а):

появился запах кисленького и горчицы. Так и нужно?

Лиля, у меня тоже так, это нормально, ток я её каждый день прокалываю, чтоб воздух выходил

Спасибо,Женечка.успокоила...

Лилия

Лиза! Спасибо за рецепт!!!! Капуста была очень вкусная!!!!

Елена Kanada писал(а):

Лиза! Спасибо за рецепт!!!! Капуста была очень вкусная!!!!

УРА!!!

Лиза
Спасибо! Я сделала капусту, как ты учила. Получилось очень вкусно!

Honey писал(а):

Спасибо! Я сделала капусту, как ты учила. Получилось очень вкусно!

Honey, отлично! Зимой квашенная капусточка - самая правильная еда. Сплошные витамины!
И винегрет с ней очень хорошо получается!

Я беру всегда крупную соль, с мелкой легко пересолить, да и не хрустящая получается, и тоже на второй день прокалываю до дна, рассол весь уходит, но с гнётом возвращается. Прокалываю только один раз. Когда по готовности перекладываю, остаётся много рассола, я его переливаю в пластиковые бутылки и в холодильник и каждое утро выпиваю по пол стакана.

ЛИЗОНЬК!!!
СПАСИБОЧКИ ЗА РЕЦЕПТИК
ТАК ПРИГОДИЛСЯ
ТОКО ЗАКВАСИЛА,КАПУСТКУ!!!
ТЕПЕРЬ НУЖНО ДОЖДАТСЯ-ПОКА БУДЕТ ГОТОВА
ЗИМОЙ-ЛУДШЕ ВИТАМИНОВ НЕ БЫВАЕТ!!!!
Я ЕЕ ПРОСТО-ОБОЖАЮЮЮЮ.....

Лиза, y menya k vam takoi vopros - kogda kapysty ytrambuem i stavim press - chto kladem mejdy pressom i kapystoi?
Spasibo za otvet

Девушки, я раньше тоже так делала, но меня очень парил процес перетирания капусты руками. Всё-таки маникюр дороже...
И вот нашла выход. В этом сезоне уже несколько раз так делала. Начало такое же :всё нарезать, смешать. Дальше постепенно укладываем в тару (кастрюльку, 3-л банку) и заливаем рассолом : на 1 л воды комн. t 2 ст.л. соли (полных, но без горы) и 1,5 ст.л. сахара (можно мёда 2 ст.л.)Подливаете рассол и влажная капуста легко оседает. Никакого преса и груза не надо. Брожение начинается примерно на 3 день. Капуста немного поднимается, я её рукой притапливаю обратно в жидкость, 1-2 раза в день. Первые 4-5 дней держу при комн. t, а потом ставлю на балкон или в хол-к. На балконе у меня тоже плюсовая t. Теперь не боюсь расстаться с ногтями из-за капусты.

Объясните пожалуйста что такое перетирание капусты

Я правда уже заквасила капустку, но на будущее очень интересно стало. Перемешивала ее рукой как обычно фарш перемешиваю, пока она не стала влажной и немного осела.

Zironka писал(а):

Перемешивала ее рукой как обычно фарш перемешиваю, пока она не стала влажной и немного осела

Видимо это и есть перетирание. Я так же делаю.
Есть правда такой рецепт быстрой капусты: на 1 кг капусты 1 морковку и одну свеклу (можно без нее. )
Капусту шинкуем, морковку и свеклу трем на крупной терке, перемешиваем и заливаем горячим рассолом (5 долек чеснока+0.5 ст раст. масла+200 гр сахара=2 ст. л. соли+100 го 9% уксуса+1 л. воды) Капуста готова через сутки.
В принципе, чеснок и масло можно не класть. А заправить при подаче на стол.

Капустку приготовила, по рецепту в первом посте.
Получилось нормально, но все-таки вкус не совсем то, что я ожидала, думаю нужно немного сахарку добавлять изначально и переодически перемешивать, для выхода газов, т.к. горьковатый привкус есть.
В след. раз так и сделаю.

Нет. В такую капусту сахар добавлять не надо. Горчит, потому что еще молодая. Мешать ее нельзя ни в коем случае. Если только протыкать. Если квашеная не нравится, хочется послаще то либо свеклы добавить надо, либо мариновать (рецепт выше). А еще можно сахарку немного добавить, когда есть капусту будешь. Я когда маленькая была, то мне бабушка так делала: капуста квашеная+душистое масло+сахар.

подскажите пожалуйста кто знает рецепт такой булочки) дрожжевое колечко покрытье карамельной глазурью!

а я еще немного сахара добавляю, лавровый лист и душистый перец