Как правильно и быстро заквасить капусту?

Zironka писал(а):

Перемешивала ее рукой как обычно фарш перемешиваю, пока она не стала влажной и немного осела

Видимо это и есть перетирание. Я так же делаю.
Есть правда такой рецепт быстрой капусты: на 1 кг капусты 1 морковку и одну свеклу (можно без нее. )
Капусту шинкуем, морковку и свеклу трем на крупной терке, перемешиваем и заливаем горячим рассолом (5 долек чеснока+0.5 ст раст. масла+200 гр сахара=2 ст. л. соли+100 го 9% уксуса+1 л. воды) Капуста готова через сутки.
В принципе, чеснок и масло можно не класть. А заправить при подаче на стол.