А я в каком-то кулинарном журнале читала, что фарш на котлеты, тефтельки,сальники и т.д. желательно делать заранее. То есть,к примеру, сделать его вечером, а приготовить блюдо утром.У него качество улучшается,в плане клейкости.
Я так котлетки делаю,даже яйца не кладу, и ничего не разваливается.