Может попробовать так же как помидоры и огурцы?
Я думаю, чеснок нужно брать молоденький, еще до появления в нем стерженька.
А рассол примерно в таких пропорциях:
1 л. воды
1 ст.л.сахара
1ч.л.соли.
1ст.л.уксуса.
Ну и можно специи, лавровый лист, перец и т.д.