Свекла маринованная с мятой и салат с сыром и руколой

Катюш, я опять делала твой салатик
Все так же вкусно, спасибо!

У меня вопрос по маринаду. Тебе не сладко? (или у меня уксус яблочный слишком нежный...) И не пойму, почему его надо так долго кипятить? За полчаса весь уксус выпаривается, ИМХО, и получается пряно-сладкая водичка...без "остринки" совсем. Я вчера покипятила 15 мин, - попробовала, добавила еще уксуса и выключила.
Т.е я , конечно, "подгоняю " под себя..но в исходном рецепте какой должен быть вкус?