Всё о выпечкe хлеба

мать-моржиха писал(а):

У меня трескается верхняя часть, та, что выбухает над формой, не сверху, а сбоку повдоль. Хотя подъем дает в два и более раза до постановки в печь.

Марина, недостаточная расстойка, скорее всего.
Хлеб в форме, расти может только вверх, а корочка уже схватилась сверху-там жар сверху от тена идет.
Остается где пару выйти? - правильно, с бочка, там и трескается.
Какой хлеб так себя ведет?