Всё о выпечкe хлеба

Девчоночки и мальчишечка! Пойдёмте правда в болталку! *тоже внесу я свой голос к нижеизложенным просьбам*:

LightHouse писал(а):

Девочки-а пойдемте в болталку! Помните, Аннушка как говорила-эта тема для практических вопросов и фото, а в болталке -про все, а?

cvetik66 писал(а):

Вот и я думаю,что мы тут слишком разболтались...

Аннушка писал(а):

Добро пожаловать в нашу новую хлебную болталку!!! Здесь мы можем обмениваться опытом, давать советы или просто болтать о выпечке хлеба. Ну а если вы хотите задать мне личный вопрос, или же хотите отчитаться, то делайте это по прежнему в теме "Всё о выпечке хлеба".

Вот просто так, вопрос тут-ответ уже там, как вам такое предложение?

cvetik66

cvetik66 писал(а):

Оля - а ты перловку до готовности отваривала?

Да, варила до готовности.

Девули, спасибо всем за оценку моего хлеба, мне приятнооооо
мать-моржиха, Марина, Замечательные хлеба, прям на зависть! А ссылка, которую я тебе дала рабочая - у меня открывается, прямо сейчас попробовала и открылась, а та, что ты давала действительно выдает ошибку
Марина, я "зависла" на Дарницком потому что попробовав мне его вкус пришелся по душе, именно такой я и люблю, еще люблю Бородинский - мне нравится вот этот вкус солода
Юрьевна , твои хлебушки даже перестоявшие замечательны! Я вообще удивляюсь как можно делать ремонт, ходить на работу и печь хлеб! У меня пока получается только ходить на работу и печь У нас город маленький - все пешком, я с работы другой раз прибегу - тесто поставлю (если вечером надо печь) вот так выкручиваюсь - я же по неделям работаю. Не сидеть же неделю без хлеба, ну как-то приспособлюсь к ритму.
Вот формы

простые, из толстого алюминия. Более экологичных не нашла к сожалению

usya
Алла, ты везунчик, настоящие хлебные формы! А я встречала только кексовые, в них и пеку, они ниже и длиннее (или квадратная у меня ещё есть), поэтому хлеб не похож на магазинную буханку.

usya писал(а):

простые, из толстого алюминия. Более экологичных не нашла к сожалению

Да, это именно такие формы, предмет моих мечт .

Бабулька. писал(а):

я поняла, что как не пропекай, а мякишь всегда влажный. В этом и ценность!

Леночка - если хорошо пропеченный,то мякиш не влажный.
У меня Дарницкий только в первый раз влажноватый получился,а потом я стала дольше держать в духовке,мин.на 10-15.

soniklubik
Танюша - какая ты молодчинка!!! Хлебушки отличные!!!

мать-моржиха писал(а):

Это моя выпечка. Ржаной на квасе и горчичный на другом масле.

Мариночка - о-о-очень красивые хлебушки!!!
И горчичный такой пушистенький!!!

usya Аллочка - какие формы-ы-ы-ы!!! Завидую белой завистью!!!

usya писал(а):

как можно делать ремонт, ходить на работу и печь хлеб!

Алла - ремонт делает строитель - замена кафеля и всего, всего в ванной и туалетной комнате, я только вечером пол протираю и любуюсь, что он уже сделал Работа от дома близко, хожу пешком 25 минут, если на машине, то вообще -10 минут и дома! А пеку в основном в субботу или воскресенье и сразу типа на неделю.. Но... одну половину отдаю беременной дочери моего любимого, другую половину - старшей дочери, которая сейчас живет с моей мамой, и только третью половину , самую маленькую оставляю себе с младшей дочей
Так, что на неделю моих четырех булок и не хватает..

Девочки, кто пекет хлеб среди недели, посмотрите этот рецепт, мне понравился хлебушек и можно утром замесить, а вечером выпекать!

http://xlebdoma.blogspot.com/2010/05/blog-post.html

usya
Алла, спасибо огромное! А я и не знала о существовании такого чудесного блога...там так всё понятно...

Юрьевна писал(а):

Девочки, кто пекет хлеб среди недели, посмотрите этот рецепт, мне понравился хлебушек и можно утром замесить, а вечером выпекать!

Танюша - спасибо !!! Интересный рецепт, несложный совсем...

usya
Аллочка - ну как мама оценила твой хлебушек???
Моя кстати тоже - критик еще тот, похвалы от нее не дождешься,но я уже привыкла...
Только об этом потом в болталке ответишь...

Серёжкина писал(а):

А я и не знала о существовании такого чудесного блога...там так всё понятно...

Катюша - ты что??? Аннушкин блог - это самое лучшее !!!
Мы у нее все учимся...Низкий поклон ей за это...

usya писал(а):

Марина, я "зависла" на Дарницком потому что попробовав мне его вкус пришелся по душе, именно такой я и люблю, еще люблю Бородинский - мне нравится вот этот вкус солода

Я тоже зависну, когда печь научусь. Пойду в начало темы, опять читать "все о закваске". Что же я такое напортачила.

cvetik66 писал(а):

Только мы тут в хлебопечках не печем... Наш хлебушек ручной работы на заквасочке.

Начальную школу - хлебопечку, и я окончил.

"Месю" в ХП, а выпекаю в духовке.
Отчет готовлю. Как разместить, отдельной темой или здесь
у Аннушки?

Дедушка
Ай, молодца!
У нас правила такие(правда, и нарушаются в последнее время часто).
Здесь мы выставляем фото по Аннушкиным рецептам или из ее блога, если соответствующего рецепта нет на форуме.
Здесь же нужно спрашивать совета, если что-то не получается.
Если печешь по какому-нить рецепту с форума-картинку туда.
В Болталке просто трепемся на хлебные и не только темы, и также можно фотки постить.

Дедушка писал(а):

Отчет готовлю. Как разместить, отдельной темой или здесь у Аннушки?

Если хлебушек новый - то и отдельной темкой можно...
Виктор - покажите скорее,что настряпали - ждем с нетерпением!!!

usya
cvetik66
Спасибо за оценку, мне правда очень приятно. Для меня заквасочный хлеб- выстраданный, долго никак не поддавался, не то, что дрожжевой. А мы тут так и не выяснили отчего на хлебе бывают трещины? У меня трескается верхняя часть, та, что выбухает над формой, не сверху, а сбоку повдоль. Хотя подъем дает в два и более раза до постановки в печь.
usya Алла, о таких формахтолько мечтать. У нас вроде и город не маленький,экс столица все же. А такие фиг найдешь. Одни кексовые . Пожалуйста, сбрось мне еще раз рабочую ссылку.

http://anna973.blogspot.com/
Мариночка - что,опять не можешь зайти?

мать-моржиха писал(а):

У меня трескается верхняя часть, та, что выбухает над формой, не сверху, а сбоку повдоль. Хотя подъем дает в два и более раза до постановки в печь.

Марина, недостаточная расстойка, скорее всего.
Хлеб в форме, расти может только вверх, а корочка уже схватилась сверху-там жар сверху от тена идет.
Остается где пару выйти? - правильно, с бочка, там и трескается.
Какой хлеб так себя ведет?

мать-моржиха писал(а):

А мы тут так и не выяснили отчего на хлебе бывают трещины?

А у меня формовой почти никогда не трескается,да и подовый тоже.
Только видземский потрескался и литовский заварной.

LightHouse писал(а):

недостаточная расстойка, скорее всего.

Точно - если недостаточно поднялся на расстойке - его обязательно порвет при выпечке.
Алена - ты у нас теперь тут главный технолог-любитель - так хорошо все объясняешь...

мать-моржиха писал(а):

у всех ссылки на Аннушкин блок работают?

Марина,
Татьяна (Юрьевна ) как-то писала здесь, что в Казахстане с просмотром некоторых сайтов проблема-не открываются. Может у тебя этот же случай
Большинство Аннушкиных рецептов есть здесь на форуме

здорово,теперь у нас есть и бабушка,и дедушка

а мы минский доедаем.как жаль,что я его побоялась подольше на расстойке подержать.сейчас,по прошествии 2 дней он еще вкуснее стал.кислинки нет и в помине.ешь его:вроде ржаной,а на вкус вроде и пшеничный.надо повторить,с учетом ошибок

Девчонки, надеюсь бить модераторы за первый пост не посмеют!!!

Вот такокой хлебушек получился. (рецепт сдул из ИНЕТа)



Вечером творил опару или закваску, поправьте есичО!

Мука пшеничная – 50 грамм
Мука ржаная – 150 грамм
Кефир старый – 150 мл
Вода – 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л

Болтанул в ХП на режиме тесто, только замесил.
оставил на пару часов на столе закрыв пищевой пленкой

Дальше от рецепта отступил:
- через пару часов опара поднялась и начала опускаться на 1/3 от подъема;
- поставил на ночь в холодильник;
- утром опало хорошо и пузырилось, как лунные кратеры!

Подогрел в тепленькой водичке ведерко и Замесил:
Мука ржаная - 150 гр.
Мука пшеничная - 150 гр.
соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ст. л.
дрожжи САФ момент - 0,7 ч.л.
масло растительное - 1,5 ст. л.
Включил режим "тесто" в ХП и 1,5 часа молотило.
Колобок получился не слишком жидким, но по дну "мазало" чуток.
Поднялось не сильно, наполовину нормы. Видать, опара всё таки недошла.

Обмял конвертиком и 2/3 поместилв форму, а 1/3 сделал колобки - пампушечки и отправил в духовку, т.к. купил только одну форму. Сегодня исправился и прикупил вторую!!
Вот так это смотрелось.



Через час:



Поднялось примерно в 2,2 раза.
Переключил режим духовки на 200 град. С и через 23 минуты достал булочки а буханку оставил доходить при 160 - 170 град. С еще 35 минут.
Вынул из формы и оставил дозревать на решетке и отправились за второй формой.
Разрезали буханочку и на душе приятственно стало!


На вкус как серый хлеб 60-х годов, но подушистее. Простой серый ржаной хлеб получился и пользительный!
Супруга одобрила, а по моему вкусу надо бы кефирчику поболее и яичко вбить не мешает, и вместо сахара медку пару ложек ввернуть.

Молодец, дедушка Виктор! Вот еще закваску одолеешь - супруга вообще язык проглотит

Дедушка писал(а):

Разрезали буханочку и на душе приятственно стало

Молодец, Виктор
Хлебушек свой-это всегда очень вкусно и приятно
А мы здесь в основном печем на заквасочке по Аннушким рецептам. Так что придется тебе изучить этот процесс, а он совсем несложный и Аннушка его описала на 1-ой страничке этой темы

Дедушка писал(а):

а по моему вкусу надо бы кефирчику поболее и яичко вбить не мешает, и вместо сахара медку пару ложек ввернуть.

И получится вкусный пирог

везет вам,деревенским. и духовочки современные и формы то у вас продаются,и хлебушек такой высокенький .только в него яичко не надо,яичко можно в булочки

Дедушка писал(а):

Вот такокой хлебушек получился.

Виктор - хороший хлебушек получился!!!

Дедушка писал(а):

Разрезали буханочку и на душе приятственно стало!

Да-а-а-а !!! Аромат домашнего хлебушка,как Аннушка говорит,лучше любых духов !!!
Вот попробуйте заквасочку завести,на ней хлебушек - чудо как хорош!!! Не сравнить с дрожжевым...
А блины на закваске какие-е-е !!!

Дедушка писал(а):

Вот такокой хлебушек получился. (рецепт сдул из ИНЕТа)

Какой молодчина Виктор . Вот это хлеба напек. Жена у такого мужа, как у Христа за пазухой.