Всё о выпечкe хлеба

LightHouse
Юрьевна
cvetik66
Спасибо!


Дедушка, молодец! Какие результаты!!! Так держать!

soniklubik писал(а):

...хлебушек, с отрубями, выложу позже...

Выкладываю. Вот только верхушка опала: перестоял. Но все равно получился очень вкусный!

cvetik66 писал(а):

Вот попробуйте заквасочку завести,на ней хлебушек - чудо как хорош!!! Не сравнить с дрожжевым...

Цветик66, попал-то на форум только по причине поиска рецепта, и набрел на Аннушку!!
и её рецептии! Почти весь форум проштудировал.
Много чего полезного!

elay писал(а):

везет вам,деревенским. и духовочки современные и формы то у вас продаются,и хлебушек такой высокенький

Ага, между Москвой и Спб Елена!
Главное: Мечтать и побеждать! Искать и не сдаваться!

cvetik66 писал(а):

Вот попробуйте заквасочку завести,на ней хлебушек - чудо как хорош!!!

Благодарствю за похвалу и подсказку!
Затеял заквасочку, через пяток дней поспрошаю как пшенично - ржаной 50Х 50 замутить?????

Дедушка писал(а):

Затеял заквасочку, через пяток дней поспрошаю как пшенично - ржаной 50Х 50 замутить?????

Виктор - для начала попробуйте несложные хлебушки, например - вот этот подовый :
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_644.html
И наш общий любимец Дарницкий :
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html
А вообще у Аннушки в блоге сто-о-олько вкусных хлебушков!!!
Начнете печь - уже не остановитесь!!!

soniklubik писал(а):

Выкладываю. Вот только верхушка опала: перестоял. Но все равно получился очень вкусный!

Танечка - мякиш отличный,высокий такой!!! Класс!!!

cvetik66 писал(а):

Танечка - мякиш отличный,высокий такой!!! Класс!!!

Спасибо, Светик! Хлебушек вкусный, но "крыша" опала. Дала своему стартеру пару дней отдохнуть. Наверно, я его уже замучила.

cvetik66 писал(а):

А блины на закваске какие-е-е !!!

Вот хотела спросить, как их делать?

soniklubik писал(а):

Вот хотела спросить, как их делать? Embarassed

я последний раз все на глаз делала.закваски где-то гр.250,2 желтка завалялись в холодильнике,пол чайной ложки соды(я разрыхлитель положила,сахар,соль.развела молоком,добавила муки.сначала погуще развела,посмотрела,что хорошо снимаются и добавила еще молока.
а основа рецепта вот

ОЛАДЬИ
300г. закваски, можно чуть больше, можно чуть меньше. Я сначала брала для оладий 250 гр, но они так получались более тонкие. Так что 300 самое то, на мой взгляд.
1 яйцо разболтать с
2 ст. л. сахара или меда, по желанию
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды (разрыхлитель наверное можно опустить, но соду обязательное, т.к. кислая среда.)
1 ст. л. масла, я беру растительное.
Чуть взбитое яйцо смешиваем с сахаром, солью, маслом, содой и разрыхлителем, вливаем это все в пшеничную закваску, с ржаной не делала, но можно попробовать.
Перемешиваем вилочкой и отставляем на 10-15 минут, чтобы прореагировала сода и на поверхности появились пузырьки, а само тесто стало более воздушным, и увеличилось немного в объеме.
его Яна на 90 странице в болталке давала

elay
Спасибо, Елена. Будем пробовать.

Лена, а что без соды и без разрыхлителя совсем нельзя? Не поднимутся тогда? Я считала, что закваска выполняет эту роль , ведь если оладьи делать просто с содой, тем более разрыхлителем, то они поднимутся как нечего делать. Какой же смысл тогда в закваске

usya писал(а):

Лена, а что без соды и без разрыхлителя совсем нельзя

наверно можно,но тогда они кислые будут,а сода эту кислоту гасит.а на закваске они по вкусу совсем другие получаются,более хлебные что ли.потом эти рецепты альтернатива не содовым оладьям и блинам,а скорее дрожжевым,ну и хороший способ утилизации лишней закваски тем,кто ее в тепле держит.ведь излишки жалко выбрасывать

usya писал(а):

а что без соды и без разрыхлителя совсем нельзя?

Я в оладьи никогда не добавляю разрыхлитель. Те что я сегодня пекла и угощала ими в болталке я делала совсем по-простому. Где-то 200 г закваски из холодильника, к ней около 150 г молока чуть теплого, соль, сахар и муки столько, чтобы получилось среднегустое тесто . Дала подойти около 2,5 час. ( в комнате прохладно). Осторожно брала тесто ложкой, особо его не беспокоя, и на сковородку . Всегда делаю на глаз, но примерно так

Janinka123 писал(а):

Я в оладьи никогда не добавляю разрыхлитель

и не кислые?

Девочки
ой, и мальчики тоже
Если я вам еще не надоела со своим лунным Дарницким, то я продолжу.
Сегодня расстаивала при 22 градусах, на подоконнике в кухне нашла такую Т.
Это начало.

Это через 1ч 10мин-видите, еще не дорос до краев, а уже открылись каверны.

И быстро увеличиваются в размерах. Это через 1 ч 30мин.

В общем, 2 часа я кое-как выдержала, и стала печь, хотя судя по тесту, можно было еще полчасика дать расстойки.
Так потом и оказалось-с бочка пошла трещина.

Ну и что мы имеем в итоге. Глаза бы мои не глядели.

Ну а это мякиш , не этой выпечки, а предыдущей- кругленький.

Резюме-остался единственный выход-уменьшить по совету Олины-Лены закваску вполовину. Но это же другой вкус, наверное, будет?

LightHouse писал(а):

Резюме-остался единственный выход-уменьшить по совету Олины-Лены закваску вполовину.

Ален, уменьшив количество закваски, ты дашь ей возможность не так быстро расти! И возможно не будет его так распирать?

LightHouse писал(а):

Если я вам еще не надоела со своим лунным Дарницким, то я продолжу.

Продолжай, Аленушка, это уже всем интересно!

А может оставь его на несколько дней, забудь на недельку! Потом, когда возьмешься и испечешь снова, но он будет как с картинки!

soniklubik писал(а):

Выкладываю. Вот только верхушка опала: перестоял. Но все равно получился очень вкусный!

А мне нравится, здорово.

cvetik66 писал(а):

И наш общий любимец Дарницкий :

Светик, а у меня твоя ссылка открылась на пару секунд, а потом схлопнулась. Я даже рецепт не успела прочитать

LightHouse писал(а):

Если я вам еще не надоела со своим лунным Дарницким, то я продолжу.

Приветик,Аленушка !!!
Не надоела - наобборот, так интересно,прям - сериал какой-то!!!
Но мякиш то получается изумительный!!!
Я не думаю,что если ты уменьшишь кол-во закваски - это координально изменит вкус... Хотя - неизвестно...

Марина Беверсдорф писал(а):

Светик, а у меня твоя ссылка открылась на пару секунд, а потом схлопнулась. Я даже рецепт не успела прочитать

Марин -у меня нормально все открывается.
Попробуй эту
http://anna973.blogspot.com/

cvetik66 писал(а):

Марин -у меня нормально все открывается

Свет, схлопывается страница. Сначала открылось, много всяких рецептов. Я уже себе тесто на пиццу присмотрела. Потом хлебный рецепт открыть хотела......и все...картинка закрылась. Я позже еще раз попробую, может что-то со связью у нас.

elay писал(а):

и не кислые?

Кислинка незначительная чувствуется, как и в некоторых пшеничных хлебах

cvetik66 писал(а):

Виктор - для начала попробуйте несложные хлебушки, например - вот этот подовый : http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_644.html И наш общий любимец Дарницкий : http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html А вообще у Аннушки в блоге сто-о-олько вкусных хлебушков

Цветик66! Спасибо, изучил. Осталось только "Стартер" освоить!
Замесил 100 гр. муки и 150 мл.л. водички тепленькой. поставил на сутки. Вопрос: а можно по 50+50 добавлять в дальнейшем?
У Аннушки не совсем явно это прописано

Хотя, у меня стартер, это устройство для запуска ДВС!

Дедушка писал(а):

Вопрос: а можно по 50+50 добавлять в дальнейшем? У Аннушки не совсем явно это прописано

Я совсем недавно тоже этот вопрос задавала со 169 страницы http://forum.say7.info/topic3949-4200.html как раз мое взращивание стартера - может поможет . Ну, а если коротко - то можно

Марина Беверсдорф, Марина, можно попробовать другим браузером открыть ссылку, например, если ты постоянно работаешь в Explorer, то попробуй открыть в Mozilla или в Opera, как вариант. У меня тоже все открывается хорошо

LightHouse, Алена А к Вам, девушка, у меня вообще много вопросов
Первое, что я увидела это консистенция теста - у меня она СОВСЕМ другая!Я все кладу точь-в точь по рецепту и тесто у меня, мягко говоря, размазня! Может в этом причина того, что хлеб у меня влажный после выпечки?
Алена, а ты все еще ту же самую закваску "юзаешь" ? Может она у тебя, действительно, очень сильная? В общем, девушки, я что-то запуталась с Дарницким...а казалось все так понятно

LightHouse
Алена,
а у меня тесто Дарницкого намного мягче, чем твое на 1-ом фото
Так горочкой я его не смогла бы уложить
И Аннушка в рецепте пишет, что тесто очень мягкое и липкое

usya писал(а):

к Вам, девушка, у меня вообще много вопросов

А это, Аллочка, тот случай, когда простое оказывается сложным .
Я расскажу с самого начала.
Этот хлеб я пеку давно( ну как давно-с прошлой зимы )-вот самый первый, по-моему.


Тесто было такое, что да-ложкой в форму, крыша-гладенькая.
Месяца полтора назад я поставила новую закваску, старой было около 10 мес, и качество хлеба мне как-то перестало нра. С наступлением зимы появилась возможность держать закваску при +15С и кормить 1 раз в день.
Я пеку довольно часто, через день да каждый день, поэтому мне так удобно, и закваской я довольна, она чудно пахнет, не перекисает, что для меня важно, я не люблю кислоту в хлебе.
В Дарницком хлебе на новой закваске, и только в Дарницком, появляются кратеры при расстойке. Я перепробовала многое-и тесто мешала и не мешала перед формовской, воды больше/меньше, Т выше/ниже.
Пока ничего не помогает.

usya писал(а):

Я все кладу точь-в точь по рецепту и тесто у меня, мягко говоря, размазня! Может в этом причина того, что хлеб у меня влажный после выпечки?

Мука в разных регионах по влажности отличается-у нас традиционно влажная, так производителю выгоднее, а пекарю нет-сухая мука легче и припеку больше
Поэтому смотри по тесту и регулируй кол-во воды.

Janinka123 писал(а):

а у меня тесто Дарницкого намного мягче, чем твое на 1-ом фото Так горочкой я его не смогла бы уложить И Аннушка в рецепте пишет, что тесто очень мягкое и липкое

Да, Янина, это воды уменьшено на 10г, но и закваски не 300г, а 280г, поэтому то на то вроде получается. Я тесто формую мокрыми руками на мокром столе, формую колбаску, чтобы горбинка у булки была, не люблю плоскую.

LightHouse
Алена,
твою проблему наверно может разрешить только Аннушка. Видимо надо набраться терпения и ждать

P.S. А может попробуй поставить часть своей новой закваски в холодильник, как раньше. А потом на ней уже испечь свой Лунный

LightHouse писал(а):

это воды уменьшено на 10г, но и закваски не 300г, а 280г

И ты всегда с такой точностью все замешиваешь ?

Дедушка
Виктор у нас мужчины на форуме на вес золота
Я последний раз ставила закваску, с первого дня добаваляла 50+50, тогда не так много её получается ! Удачи вам!

Цитата:

Мука в разных регионах по влажности отличается-у нас традиционно влажная, так производителю выгоднее, а пекарю нет-сухая мука легче и припеку больше Wink Поэтому смотри по тесту и регулируй кол-во воды.

Я это помню, но я же не знаю на 100% каким оно должно быть? Мягкое и липкое - да у меня оно такое, а насколько мягкое и насколько липкое? Другого слова, как размазня я не нашла для определения его консистенции
Алена, а может поставить для него новую закваску - проверить эту версию?
Аннушка наверное помогла бы, но где она? Её с 8 октября не было на сайте, а вопросов много

Janinka123 писал(а):

твою проблему наверно может разрешить только Аннушка

Да, наверное. Уж как жду, как жду....
Соскучилась я по ней-страсть как, но навязываться не в моих правилах-и так она столько лично мне дала, что не передать, всю жизнь помнить буду ее нескончаемую доброту и терпение.

usya писал(а):

Алена, а может поставить для него новую закваску - проверить эту версию?

Скорее всего, это тоже буду пробовать. У нас с моим хлебом уже борьба пошла не на жизнь-кто кого переупрямит.

Janinka123 писал(а):

И ты всегда с такой точностью все замешиваешь ?

Да, в хлебе, на который есть точный рецепт.
В народных-типа овсяного или Староселянского-"размахнись рука, раззудись плечо".
Но соблюдение точности в рецепте дает предсказуемость вкуса.

LightHouse писал(а):

но навязываться не в моих правилах

Нет, конечно, ни в коем случае. Если она не отзывается, значит не может в данный момент
Пусть все у нее будет хорошо