Всё о выпечкe хлеба

вот и мои сегодняшние труды
булочки получились изумительные - мягкие, воздушные
Вот и Дарницкий дубль два

Что-то фотик подкачал и в этот раз, а может просто темно уже стало.
Из претензий: корочка потрескалась слегка и (совсем неожиданно) обе буханочки одним углом прилипли к форме (низ) Отмыты были хорошо, ну видимо что-то все же не доглядела
Еще не резала, жду когда совсем остынет(но прилипший к форме кусочек отодрала и съела сразу же вкусно было
Еще и драников до кучи сегодня нажарила (правда дожаривала уже дочь - а то я что-то утолклась сегодня на кухне)
Но в целом довольна !
Угощайтесь!

LARA48 писал(а):

Добро пожаловать, Виктор! Мы новеньким всегда рады!

Только "новость" с бородой уже и внуками!
Однако, благодарствую!

Пошел печь ржаной на закваске.
опару творю!

Анна, вчера начала читать тему. давно хотела испечь хлеб сама
прочла несколько страниц и пошла спать и снится мне как я делаю закваску, пеку и режу такой красиивый и вкууууууууууууусненький хлебушек
так что соберусь с мыслями, еще поччитаю и начну

Дедушка писал(а):

Доброй ночи, мастерицы! Позвольте влиться в ваши ряды?*

Дедушка писал(а):

Не против?

Добро пожаловать,Виктор!!!
Мы не только не против - а очень даже за!!!
Только мы тут в хлебопечках не печем...
Наш хлебушек ручной работы на заквасочке.

LARA48 писал(а):

Я вернулась со своим Дарницким

Ларочка - какой он у тебя пухленький получился - прелесть!!!


usya
Аллочка - так ты сразу два пекла? Ты же говорила,что форм нет?
Отличные хлебушки получились !!! Молодец!!!
А булочки какие аппетитные - вкуснота-а-а!!!
Спасибо за угощение !!!

АнастасияФ
Настя - если снилось,значит сбудется.
Собирайся с духом и присоединяйся к нам.
Будем ждать твоих хлебушков!!!

cvetik66 писал(а):

А я пекла Чешский деревенский по Мишиному рецепту, вкусный,с небольшой кислинкой, интересно - они похожи по вкусу?

Светочка..не могу сказать, так как чешский не пробывала
А фотку...каюсь..на радостях забыла сделать!

Здравствуйте, хлебопеки! Я вот заразилась, пеку хлеб... Только пока что он на дрожжах был - начала с хлеба на дрожжевой закваске, и один раз уже пекла на настоящей ржаной закваске (ну, пока с добавлением дрожжей, как по технологии сказано)! В холодильнике сейчас стоит баночка то стартером, ждет своего выхода. А я вот тем временем пришла к вам за помощью... Никак не могу сообразить, в каких пропорциях мне дальше что брать... Может подскажете, есть 50гр ржаного стартера, хочу хлеб с использованием 1кг пшеничной муки, 600мл воды, ну где-то так (пропорции как на Аннушкин пшеничный батон). Как мне это всё смешать, чтоб получился хлебушек?

добро пожаловать Виктор,только мы тут без хлебопечки печем,в духовках.думаю,что вам это тоже будет интересно

usya,Аллочка, ну прям сразила наповал.....
Вот это булочки, вот это хлебушек....
Дарницкий, мой , почему-то , самый любимый , у тебя выше всех похвал!!!!!!

Именно ТАКОЙ Дарницкий я и мечтаю испечь!!!!!
Ну всё, завтра ваять стану, жаль фотика нет, в конце августа внучек сладкий спустил его с лестницы, жду от мужа подарки на НГ.

Цитата:

Аллочка - так ты сразу два пекла? Ты же говорила,что форм нет?

купила, однако
...еще в субботу... всех так на работе своим хлебом озадачила (практически достала), что директор возил меня на рынок лично на своей машине(чтоб быстрее) за формами для хлеба
Бабулька., спасибо Думаю у тебя не хуже будет
...а про внучка поподробнее...ты правда бабулька???Сильна, мать!...ты ж меня моложе ну сразила наповал - думала прикалываешься
вот разрезала вроде неплохо, но снова немного влажный внутри. Я не додерживаю в духовке или температуру выше надо? Или должен быть слегка влажный мякиш?
Серёжкина вот поискала для тебя специально http://anna973.blogspot.com/2010/04/white-leaven-bread.html , там муки и воды меньше чем ты хочешь,но можно же сделать двойную закладку, как я на Дарницкий. Я две пеку, Светочка, потому что одной не хватает даже понюхать . Кстати, завтра одну буханку собираюсь отвезти маме на пробу, а это, я вам скажу такой критик, шо "мама дорогая!!!" за всю мою жизнь, чтоб я ни вязала, ни шила, ни готовила - одобрения заслужила из вязания одна шляпа, из шитья - ничего, из еды цитирую:"мне у тебя нравится пицца и рулетики из лаваша с семгой" Вот так и живем. А вы говорите красивый

usya, Алочка, хороший у тебя диреХтор!!!Всем бы таких.
Я уже вынула из духовки час назад "Английский пирог с сыром", красивый "зараза", но пока горячий. Первая партия булочек с кунжутом уже под полотенцем, скорее бы вторая, а то я усну.
Внуку, моему самому сладкому мальчику на свете, 1 год и 9 мес.,и он , кстати, самый "главный " оценщик моей стряпни!
Ты завтра работаешь?
Алл, я поняла, что как не пропекай, а мякишь всегда влажный. В этом и ценность!

Я всю эту неделю ВЫ-ХОД-НА-Я Лен, ты меня успокоила, я-то думала что не допекаю. Просто магазинный (с хлебзавода) Дарницкий посуше будет.
Я на этой неделе планирую еще горчичный стряпать, а дочь пирогов с вишней и с творогом просит.
А ты откуда из Московской? У меня родственники в Наро-Фоминском р-не живут, а папа родом из Подольска

Цитата:

Первая партия булочек с кунжутом уже под полотенцем, скорее бы вторая, а то я усну.

вот и я так в субботу до часу ночи. Я же формы купила и вечером первый Дарницкий пекла, а в воскресенье на работе думала усну на ходу

Я горчичный пекла, вкусно очень!!!! Пирожки с вишней..... , доча твоя гурман!!!!
Да, я из М.О.,Наро-Фоминск то меня далековато. А вот Подольск ближе.

Дедушка
Заходи давай, разбавь наш междусобойчик .

Дедушка писал(а):

только недавно подарили хлебопечку

Вот только насчет ХП я не уверена... Вполне вероятно, что если с нами основы постигнешь, она у тебя только для замеса будет служить.
Хлеб из духовки и ручками сформованный и на глазах расстоенный намного "хлЕбистее".

Наконец-то Интернет появился! Весь вечер виснет.
Сарочка
Юрьевна
elay
LightHouse
cvetik66
LARA48
usya
Девочки, какие вы умницы! За день столько напечь успели!

Дедушка писал(а):

Позвольте влиться в ваши ряды?*

Я думаю, здесь всегда рады пополнению. Я вот тоже совсем недавно вошла в коллектив. Добро пожаловать! Ура! Ура! Ура!


А вот и мой фотоотчет (вчерашняя выпечка). Сегодняшний хлебушек, с отрубями, выложу позже, еще не делала фотки, недавно из духовки достала, разрезала даже не теплым, а горячим: не выдержала, так хотелось попробовать.

девочки,хлеба классные,а формы какие,аж завидно.хлеб как из магазина,красавчик!!!
Таня,а ты солод не кладешь?цвет у твоего дарницкого прям один в один как и должен быть

elay писал(а):

Таня,а ты солод не кладешь?цвет у твоего дарницкого прям один в один как и должен быть

Это у меня не "Дарницкий". Кругленький - "Ароматный хлеб на закваске" ( http://forum.say7.info/topic10038.html ), а кирпичик - "Хлеб на закваске" ( http://forum.say7.info/topic4203.html ). Всё пекла по Аннушкиным рецептам. Солод не добаляю. Что касается цвета - он на фотках всегда разный.
А что это за "Дарницкий", о котором так много здесь пишут? Где можно рецептик посмотреть?

usya
Аллочка, булочки роскошные, сразу видна рука мастера.
А сфотай свои формы-кирпичики, а?

soniklubik писал(а):

А что это за "Дарницкий", о котором так много здесь пишут? Где можно рецептик посмотреть?

http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html
а вот, пожалста.
Это достаточно простой хлеб "к обеду", ржано-пшеничный, в чисто русском вкусе, как на генном уровне заложено .

Это моя выпечка. Ржаной на квасе и горчичный на другом масле. Наконец-то я нашла белый хлеб с пушистым мякишем, без какой-либо кислинки и с тонкой мягкой корочкой. А черный это самый любимый с чудным солодовым вкусом и нежным пористым мякишем. Рецепт беру с Nimbul.ru. Там ничего заваривать не надо, все предельно просто. Квас ставлю на закваске.

Девочки, всем привет! Да, теперь и мальчики тоже!
Ура! в нашем полку пополнение! Это так здорово, что появляется так много желающих есть такие вкусные хлебушки!
Спасибо, что не закидали меня тапками за мои перестоявшие хлеба!
Всем спасибо!

usya писал(а):

Я всю эту неделю ВЫ-ХОД-НА-Я

ЭХ! Алла! я обзавидовалась!
Красивые хлебушки напекли, а Дарницкий у нас выбивается в фавориты!

LightHouse писал(а):

Сегодня взяла меньше закваски -270 г, не 300,

Алена, а может еще меньше закваски нужно! Мне кажется она у тебя гипер- активная! Ты по времени не наблюдала, когда появляются "лунные пейзажи"? может быть чуток до этого хлеб нужно уже в духовку ставить?

LARA48 писал(а):

Я вернулась со своим Дарницким

Лариса! Хлеб красавчик!

Бабулька. писал(а):

жду от мужа подарки на НГ.

Лена, хорошо теперь нашим близким, легче нам подарки подбирать, зная нашу зависимость

soniklubik писал(а):

А вот и мой фотоотчет (вчерашняя выпечка).

Танюша! Красивый хлебушек и вкууусный!!
Молодец! Хорошее пополнение в наших рядах!

мать-моржиха писал(а):

Наконец-то я нашла белый хлеб с пушистым мякишем, без какой-либо кислинки и с тонкой мягкой корочкой.

Марина, я так рада, что тебе понравился этот хлеб! У нас он идет на УРА! Из белых хлебов, только его пеку! А горчичное масло поищи, оно есть у нас в городе! Оно аромат придает!

Юрьевна писал(а):

А горчичное масло поищи, оно есть у нас в городе! Оно аромат придает!

Поищу, конечно, просто сильно хотелось поскорее испробовать этот рецепт. Правда, мои мужики не особо любят всякие изыски, так что не факт, что им вариант с именно горчичным маслом придется по вкусу. Я тебе в личку писала, не получала? Насчет закваски на виноградном соке. Или тут спросить?
И еще я поняла одну вещь, чем ниже процент влажности закваски, тем суше получается хлеб, и тем он ароматнее. А ссылка на Аннушкин блог у меня все равно не работает.

мать-моржиха писал(а):

Я тебе в личку писала, не получала? Насчет закваски на виноградном соке. Или тут спросить?

Нет, Марин, не получала!
Если интересует, как закваску поставила, так просто, как пшеничную, только вместо воды виноградный сок. И так же несколько дней кормила, ростила и лелеяла любовалась ею!

А сок свежеприготовленный? У меня есть свой собственный, но в прошлом году закатанный в банку. Пойдет, как думаешь?

Я брала покупной фирмы Найс или НОйс
а на домашнем думаю будет вообще здорово!

В и-нете есть информация, как на самом винограде делать закваску, прямо веточку закладывать! Но.. у нас виноград съедался быстрее, чем у меня до него руки доходили!

Если у тебя есть виноград, попробуй и так и так!

винограда уже нет -сезон-то прошел. А сок есть, надо попробовать. Что, действительно хлеб на такой закваске ароматнее получается? У нас в городе солод не находила?

Девчата, а что это вы так все на Дарницком зависли. Надо и мне испечь. Сейчас поставила хлеб на закваске, что получится - сама не знаю. Второй раз только его делаю. Правда утро такое суматошное. Ребенок в Планитариум идет. Ношусь по квартире, собираю ей чемодан еды.

Дедушка писал(а):

Пошел печь ржаной на закваске. опару творю!

Вот же молодец мужчина. А мой так и такого слова "закваска" не знает.