Осетинский сычужный сыр

Никольская
как вариант - пепсин некачественный (условия хранения не соблюдались), задели кастрюльку после того, как ввели пепсин
а с кислотой да при такой температуре высокой - это уже адыгейский сырок тут у Инны есть, гляньте