Осетинский сычужный сыр

Вот и я наконец добралась до этого чудесного продукта! Сыр превзошел все мои ожидания! Вот только выход у меня получился маленький. Правда, это был мой первый опыт сыроделания - теперь буду экспериментировать с количеством продуктов и составом. У меня вопрос: а в сам сыр можно добавить соль, например, перед тем, как его откинуть на дуршлаг, или это как-то скажется на его качестве?

Инна супер! СПАСИБО! у меня тоже всё получилось ну а вкус воще превзошёл все ожидания фото пока нет быстро умяли я теперь делаю его раз в неделю И СПАСИБО всем ФОРУМЧАНКАМ! за фото оооочень приятно было посмотреть на ваши труды

Девочки! Спасибо огромное за ваши отчёты и отзывы!
Отпишусь подробно с ответами на днях

продолжаю эксперименты
Как вам форма "колбаской"? мне очень, но трудно делать, вернее долго, хотя мама говорит: и охота тебе возится?.....а мне в удовольствие и еще прежде чем формировать, я сыр посолила.
как делала, не скажу....секрет фирмы
Вкус как всегда вкусный

Лирика.

С сыром мои эксперименты, окончились давно. Испортив не один литр молока, я получала все равно не то, что хотела.

Пол месяца назад, прочитала рецепт дор блю и камамбера, решила возобновить "кухню".

Из молока с помощью сметаны, раньше делала только мацони или мацун. Ну вообщем - вкусный йогурт сметанный.
Технология в принципе очень похожа. Но молоко пред этим кипятится, затем в довольно-таки теплое молоко добавляется сметана - укутывается и за ночь - встает - кусочками нарезать на утро можно - делала из этого йогурта "альмете" вкуснее не пробовала.

Лирика окончилась, факты.

В первый же день, приобрела ацидин-пепсин как на фото оО
Сделала все по рецепту. Через пол часа - ничего - через час - ничего.
На утро...сметана оО В холодильнике встала. как дорогая-рыночная-вкуснючая.
Но это же не сыр оО

Подумала "ну ладно, мало ли".

Повторила эксперимент. Через час - лишь верх свернулся.
Бегала - проверяла - ну не встает!!
Сметана - сметаной.

Я не понимаю почему.

В первый раз и во второй, пользовала специально и разное молоко и разную сметану.

Что-то не то. Но уж очень хочется...Блин

Никольская
Возьмите именно домашнее молоко и обязательно чуток подогрейте его.

malwina
а у меня, например, на цельном как раз и не получалось. к тому сейчас не молочный сезон

Никольская писал(а):

В первый раз и во второй, пользовала специально и разное молоко и разную сметану.

я делала на обычном пастеризованном молоке из магазина+простокваша или кефир. может у вас Никольская молоко порошковое.

лора к писал(а):

я делала на обычном пастеризованном молоке из магазина+простокваша или кефир. может у вас Никольская молоко порошковое.

Я вот тоже думаю что не получиться может только если пепсин ложить в холодное молоко из холодильника или если молоко порошковое.

Здрасте! А может Ацидин-пепсин повлиять негативно на мой желудок если я язвеник?

Антохаха писал(а):

Здрасте! А может Ацидин-пепсин повлиять негативно на мой желудок если я язвеник?

Описание препарата:
http://www.webapteka.ru/drugbase/name755.html

А можно ли сыр - спросите у своего врача. Если магазинный мягкий употребляете, то без проблем.

лора к да нет. Я как раз его раньше и заквашивала. Хорошое молоко. Но с пепсином - странно себя ведет - из принципа не сворачивается.
Пробовала третий раз. уже по другому рецепту. Там температура выше и закваска не сметана, а лимон.
Добавила закваску и лимон при 60* - размешала - фиг вам оО
Разозлилась - влила побольше лимонного сока - створожилось)))


malwina Температура молока 35* воды столько же оО Сметана комнатной температуры. На 1 литр молока. две таблетки пепсина.

В том-то и дело, что я не по ни маю. Мб. просто не мое? Проще так. сыр купить?)))

зы
Специально сейчас посмотрела - молоко отборное-пастеризованное.

Никольская
как вариант - пепсин некачественный (условия хранения не соблюдались), задели кастрюльку после того, как ввели пепсин
а с кислотой да при такой температуре высокой - это уже адыгейский сырок тут у Инны есть, гляньте

Никольская писал(а):

В том-то и дело, что я не по ни маю. Мб. просто не мое? Confused Проще так. сыр купить?)))

согласна проще но мы с мужем на старости лет потеряли интерес к магазинному сыру а теперь я варю постоянно и 15 лет назад я жила в Тбилиси и там мачеха всегда покупала натуральные сыры и поэтому я не в восторге от силикона(сыра) теперешнего не важно сколько он стоит сейчас весь сыр магазинный для меня силиконовый

Тунгуска А насчет пепсина..мб вы и правы...
Сделаю в след. раз фотоотчет - полный. Может все же. что-то не то
С кислотой да. при высокой - моцареллу пробовала делать)) Но комментарии прочитала. только в самом конце. Из нашего пепсина - она не выходит)))

лора к Соглашусь. Всякие Адыгейские, Российские - тоже есть не могу - только в термообработку. Я больше по плеснявым сырам.

Я чего на рецепт-то повелась)) я плеснявого сыра хочу. Меня давно уже идея посещала...да как-то руки не доходили найти рецепт. А тут на глаза попался и я как на крючек.
А без домашнего сыра...разве что. плесень на хлебе выращивать

Эх...будем продолжать эксперементы

Никольская писал(а):

Эх...будем продолжать эксперементы morning1

желаю удачи!

Вы такая молодец, так подробно и вкусно описали что пальчики оближешь, я очень люблю сыр, будем пробовать

здравствуйте Инна, вот и я созрела для вашего сыра. и молоко подходящее есть, только таблеток нет. как то на рынке я купила пепсин порошок, спрашиваю у продавца, что это за пачечки такие? он говорит пепсин для производства сыра, ну я и купила на всякий случай. так вот на ней написано, что в пачке 1 грамм порошка расчитан на 100 листов молока. а у меня 10 литров. это что мне малюсенький грамм на 10частей делись? вы что нибудь слышали подобное или сталкивались? очень хочу сделать сыр, а то покупные не радуют давно.

А попробуйте разделить, как наркотики Насыпаете на листик чистой бумаги в клеточку дорожку из порошка и делите её по клеткам на 5 частей. Потом каждую кучку таким же образом, пополам.

Еще можно купить пару пакетиков, из одного приготовить раствор, 1 пакетик на 1 литр и отобрать 100мл для своего сыра (на 10л молока). Остальное - в холодильник. Потом, перед приготовлением нового сыра, сделать пробу на сворачиваемость. Если не работает - использовать запасной пакетик. В растворе никогда не хранил, да и производитель "Rennet" пишет "NEVER keep part of rennet solution for later use" - "Никогда не используйте оставшийся раствор". Так что выбирайте.

да уж... спасибо.

a-leks писал(а):

А попробуйте разделить, как наркотики Насыпаете на листик чистой бумаги в клеточку дорожку из порошка и делите её по клеткам на 5 частей. Потом каждую кучку таким же образом, пополам.

Как-то подозрительно Вы осведомлены. Спасибо, теперь и я буду.

Guliya писал(а):

Как-то подозрительно Вы осведомлены. Спасибо, теперь и я буду.

а вам зачем у нас на Украине ацидин-пепсин в аптеке прод.

Guliya писал(а):

Как-то подозрительно Вы осведомлены. Спасибо, теперь и я буду.

Ага, у нас, глядя телевизор и не такому научишься
А вообще-то, этим способом я пользуюсь, когда нужно химикаты поделить на части, например, удобрения в пакетиках, для растений.

Добрый вечер!
Сейчас делаю сыр...
Сначала все хорошо шло. Через 40 минут у меня уже желе было. И похоже, что здесь я поторопилась. Надо было еще наверное подождать. А я разрезала, 15 минут подождала и стала подогревать. А кусочки не становятся тяжелыми и липкими... ((((((((( Что делать? Я хочу сыр, а не творог!
Может есть счас кто на сайте кто подсказать может?

Вероника у меня было так же. Я думала не склеить этот творог, а полежал и получился сыр с мелкими дырочками. А у тебя что вышло?