Осетинский сычужный сыр

Kat_ko писал(а):

вы говорите

ко мне на "ты"

Kat_ko писал(а):

что подогреваете молоко в микре, не подскажите на какой мощности и сколько минут?

недолго, ставлю на минуту-две на полную мощность, достаю, шумовкой аккуратно поднимаю сырную массу снизу вверх, помешивая. Рукой потрогай сама сыр, если прохладный - ещё на минуту-две-три. Если горячее руки - достаточно греть. Достаём, аккуратненько промешиваем шумовкой(не в кашу и не рвём), чтобы темп-ра выровнялась, иначе низ будет горячее из микро, и можно начинать откидывать (как тебя по имени зовут? )

Тунгуска писал(а):

Инна пришла, привет!

Люда, привет!

Тунгуска писал(а):

дайте смайлик "застрелиться"

так где-то есть такой , только зачем? Это писать долго, а на идее: моем, солим, сушим, режем, квасим и спокойно делаем 30-50 сыров без малейшего напряга

Тунгуска писал(а):

она для красоты больше или вкус дает сыру? и через сколько?

в ней сушёный базилик, орегано, паприка кусочками и что-то ещё. Я добавляю для разнообразия вкуса . Все добавки(и солю тоже) после того, как отойдёт основная сыворотка и сыр станет более-менее плотненький. Иначе смоет их просто

Инна, привет))
Огромное спасибо за быстрый ответ
только я не дождалась и вчера купила литр молока и забодяжила сыр на кислом молоке ( хорошо тогда подумала его не выбрасывать после того как меня утром расстроила кислая молочная каша из зернового овса из мультиварки).
Начиталась каментов, так что вопросов в приготовлении почти не возникало.. молоко с закваской поставила к батарее на стул и накрыла полотенцем.. на всякий случай.. на кухне +24,3 мне жарко а для молока сделала условия потеплее.
Заподозрила я свои таблетки Ацидина.. у тебя они на фотках в сухой порошок растолклись, а мои такое впечатление, что мокрые в рассыпной порошок не растолклись ..фото не покажу пока - ибо вчера с таким азартом скорей хотелось сделать ( да и еще кино на паузе ждало ) хотя сгусток получился уже приличный через 30 минут, на всякий случай еще 7 минут поставила. Подогревала в тазике с горячей водой, температура была 38. Сыворотка получилась вкусная, немного белого осадка, но это наверно я сильно его прессовала
Вечером буду солить и взвешивать

P.S. по имени меня Катька и зовут , а если что, то Катерина

Vintage
вот ведь... не узнала тебя! думаю, кто это так смело тут всем отвечает аватарка-то другая эт к деньгам!

спасибо еще раз огромное!

(на меня дома уже как на чумную смотрят - то хлеб начала печь, потом йогуртницу потребовала, теперь сыр... но едят с удовольствием. и ждут - какую еще затею придумаю )

а мне в кайф

Тунгуска
надо мной тоже прикалываются: ты сыр варишь как наркоман себе зелье
а я ж без сыра не могу совсем...
если в хол-ке нет сыра у меня даж настроение падает и тревога
как-то прочитала , что существует реально сырная зависимость, на какой-то там фермент... так вот с тех пор ни у кого сомнения не остается кто меня знает, что зависимость есть и она у меня

Инна, и мне очень приятно с Вами познакомиться

Kat_ko писал(а):

Сыворотка получилась вкусная, немного белого осадка, но это наверно я сильно его прессовала

Катюш, это прекрасно, что всё удалось!!!!!
Сыворотка эта уникальна , она живая
(не в тему, но всё же.....щас увлекаюсь Б.Болотовым, у него живая сыворотка, травяные ферменты на ней, и пепсины желудка - практически основа здоровья и долголетия организма )

Kat_ko писал(а):

ты сыр варишь как наркоман себе зелье

сыр-то ещё куда ни шло , а я вот в осенне-зимне-весеннее время всё пиво с медовухой варила , это точно зелье. Вся кухня в бочках и дымящихся кастрюлях на 20литров

Kat_ko писал(а):

Вечером буду солить и взвешивать

ага, хорошо!

Тунгуска писал(а):

вот ведь... не узнала тебя!

Люд, и правда, я в новом гримме

Тунгуска писал(а):

(на меня дома уже как на чумную смотрят - то хлеб начала печь, потом йогуртницу потребовала, теперь сыр... но едят с удовольствием. и ждут - какую еще затею придумаю ) а мне в кайф

нормально-нормально!!!!!!
начни ещё колбасу делать и рыбу солить!

Emilya писал(а):

и мне очень приятно

Эмиля , только на "ты" пжста

Цитата:

начни ещё колбасу делать и рыбу солить!

заместо колбасы я сало делаю)) это уж наверняка настоящее, а рыбу солю (сёмгу, форель, кижуч и т. д.) и себе и родным и друзьям
Вот мне еще додедают йогуртницу, чтобы можно было температуру регулировать - я свой молочно-кислый заводик открою
может и до медовухи доберусь [/quote]

Vintage писал(а):

начни ещё колбасу делать и рыбу солить!

о, рыба - это моя слабость и любовь, а вот с колбасой не знакома, прийдется тебе еще и колбасу нас научить делать

п.с. а грим симпатишный

Kat_ko писал(а):

заместо колбасы я сало делаю)) это уж наверняка настоящее, а рыбу солю (

тоже хорошо!

Kat_ko писал(а):

я свой молочно-кислый заводик открою может и до медовухи доберусь

Кать, тогда прийдётся коровку заводить

Тунгуска писал(а):

прийдется тебе еще и колбасу нас научить делать

дык я не умею особо , это наши девочки на форуме делают, вот например Люда как делает http://forum.say7.info/topic13853.html

На ты ))))
Поставила свой первый "Дор блю". Ждем-с )))))

Инна и девочки, всем привет

Сыр делаю, но уже начинаю забывать выставлять, а это значит что рецепт прочно вошел в наше меню и готовлю я его уже как "мое"..... не задумываясь о рецепте и технологии, как будто так было всегда

Этот сыр из 1,5 литра домашнего молока, + 100 мл магазинная сметана (залежалась, не пропадать же добру ).....сыр плотный, внутри сухой, с дырочками. Вес не знаю...нет весов, но думаю 200 гр точно...

третье фото: с айвой в карамели. (сама делала, учусь делать цветы из фруктов )

Vintage
с очередными благодарностями вчера на стол по случаю др в тарелку с сыром положила несколько кусочков своего... под красное вино ушли сразу порезала весь - ничего не осталось, весь стрескали ( и я в том числе )
Всем очень понравилось!
Это еще притом, что я выяснила, что нарушила технологию: я после нагрева перекладывала сразу в сито, а ты написала, что надо сначала в дуршлаг обязательно...
ну ничего, это у меня в принципе была проба молока, теперь куплю 3 литра и забодяжу сырку побольше и постараюсь сделать пористый как у Оксаны
Прям праздник настоящий получился и хлеб свой самохлебопечноиспеченный и сыр самодельный и аджика и хреновина

Оксана , а сколько по времени он у тебя выстаивается при комнатной температуре?? я правильно поняла: утрамбовываешь его в баночку и оставляешь на столе?! прикрывать чем-нибудь надо?

инн, а желудки только говяжьи надо солить? свинки-овечки не подойдут?

Emilya писал(а):

Дор блю". Ждем-с

Отлично! Эмилия, как там сырок?

Оксана Немова писал(а):

рецепт прочно вошел в наше меню

Оксанчик, радостно!!!!!!!

Оксана Немова писал(а):

Вес не знаю...нет весов, но думаю 200 гр точно...

Оксана Немова писал(а):

с айвой в карамели.

это фантастиш!!!!!!!!!!!
Любуюсь твоими фотками!!!!! здОрово!!!!

Kat_ko писал(а):

весь стрескали ( и я в том числе ) Всем очень понравилось!

Катюша, это же хорошо!

Kat_ko писал(а):

что нарушила технологию: я после нагрева перекладывала сразу в сито, а ты написала, что надо сначала в дуршлаг обязательно...

неееее, так я в сито вообще его не выкладываю , сразу в дуршлаг и фсё

Kat_ko писал(а):

Прям праздник настоящий получился и хлеб свой самохлебопечноиспеченный и сыр самодельный и аджика и хреновина

так мы же не зря здесь тусуемся!
Приходи ещё!!!!

Тунгуска писал(а):

а желудки только говяжьи надо солить? свинки-овечки не подойдут?

овечьи, козьи, телячьи, ягнячьи подойдут тоже. Из свинных как-то не принято , хотя ацедин-пепсин делают из свинных

Попробовала сегодня сыр опять делать - сгусток не сформировался вообще!
Что я неправильно делаю?

Vintage

Vintage писал(а):

Из свинных как-то не принято, хотя ацедин-пепсин делают из свинных

вот я потому и спросила. а то вдруг коровку жизни не лишат

углей взяла из мангала пойдет? мама смотрела, как на идиотку

спасибо тебе хочу сказать огромное!
у нас тоже сырок настолько вписался в рацион, что делаю уже как хлебушек - кончился, значит пора печь\сыродельничать
главное - годовасику давать не страшно, а он поклонник сыра правда педиатр не в курсе но мы без фанатизма

Вчера делала сыр из двух литров, только молоко, без закваски.
Купила весы вчера и вот результат: 225 гр

Kat_ko писал(а):

а сколько по времени он у тебя выстаивается при комнатной температуре?? я правильно поняла: утрамбовываешь его в баночку и оставляешь на столе?! прикрывать чем-нибудь надо?

Когда делала сыр из десяти литров, то он у меня стоял часов шесть (ночь), потом в холод. А сейчас маленький иногда оставляю часа на два, иногда нет....а прикрываю салфеткой

Девочки очень хочу приготовить сыр.Скажите какой процент молока купить?.Можно готовую массу опракинуть на друшлак покрытую марлей или на марлю на получиться.

artemon писал(а):

Девочки очень хочу приготовить сыр.Скажите какой процент молока купить?.Можно готовую массу опракинуть на друшлак покрытую марлей или на марлю на получиться.

я молоко покупаю 3,2-3,5 % жирности, причем самое дешевое в полиэтиленовых пакетах, у него срок годности самый маленький. вот из него получается.

свой первый сыр я вообще на марлю без дуршлага вываливала и подвешивала, как мама в детстве сметанку для крема

у Вас все получится, тут главное - начать
а Инна всегда поможет

Людмила спасибо за подробный ответ

У меня наконец получилось так как надо!!!!!!!
Вся проблема оказаась в молоке - оно было видимо слишком свежее. Я взяла сегодня банку молока, которое пару дней в холодильнике постояло и все получилось прямо как в мастер классе.

Совратили и меня на дебют в сыроделании...
3л молока + 300мл кефира + 6таблеток ацедин-пепсина, а далее по рецепту, как по нотам.
Фото (извините за телефонное качество) было сделано в перерыве "Челси"-"Спартак" еще при счете 0:0
Вес новорожденного 680г

Размышляя..... .. а как вы думаете: может получиться этот сыр из сухого молока?? Ведь в нем высокое содержание кальция. Из него же сквашивание кисломолочкой получается... значит оно живое?!

Здравствуйте Инна. Хочу поблагодарить за такой замечательный рецепт сыра. Уже опробовала, с первого раза все получилось идеально. А вкус, просто сказка! Даже не успела сфоткать, все съели мои домочадцы. Только у меня ква месть пару вопросиков: 1.там на фотографиях у вас есть сыры с травками, особенно тот где такие крупные разноцветные травки. Скажите что это? ТАкое все красивое и аппетитное)))
2. Вы уже такой мастер в сыроделании, что может знаете и как моцареллу делать? А то в интеренете особо нет толковых рецептов на этот сыр, а он такой вкусный и ооочень популярный у всех. Подскажите если знаете))

вот мой дебют,здесь он еще без "одежки",а тут одетый,очень вкусный,нежный.Дети в восторге!СПАСИБО!