Украинская домашняя колбаса

Колбаса домашнего приготовления сегодня все чаще появляется на столе. И причина одна - то, что сегодня продается под названием "колбаса" просто часто опасно для здоровья.

Для приготовления домашней колбасы нам понадобится


Мясо свинина (у меня задняя часть) - 1 кг 300гр.
Сало - 300 грамм
Кишки свинные - 2 метра
Лук - 250 грамм
Чеснок - 3-4 зубчика
Коньяк - 50 грамм
Соль, перец, тмин, лавровый лист, мускатный орех
Начинаем делать колбасу, для этого нам нужно хорошенько промыть и почистить кишки. Набираем теплую воду, добавляем 1 ст.л. соды и соли и опускаем кишки на 30 минут


Затем вытаскиваем из приготовленного рассола и начинаем промывать под проточной водой, удаляя жир и пленку


Когда у нас эта процедура завершена, выворачиваем их, это делается очень просто, начинаете выворачивать, а потом полученный рукав подставляете под проточную воду и она напором выворачивает кишку.



Мастер-класс от Оленьки Ольга из Воронежа как чистить кишки, используя спицы http://forum.say7.info/post1406175.html#1406175
Когда эта процедура выполнена, снова делаем рассол из соли и опускаем кишки в него на время приготовления фарша
В это время можно измельчить все специи: у меня 4 вида перца, тмин

Далее делим общее количество мяса и сала пополам
Одну часть перекручиваем в комбайне


Вторую часть мяса и сала режем мелкими кусочками

Для убыстрения времени приготовления лук тоже измельчаем в комбайне

И жарим его в очень маленьком количестве оливкового масла, до легкой прозрачности

В лук добавляем порезанное мясо с салом

и немного обжариваем его, но не зажариваем, вид варенного мяса и оставляем до остывания

В это время натираем мускатный орех (по вкусу) я его добавляю буквально на кончике ножа

Смешиваем наше мясо, солим (приблизительно 1 ст.л.), перчим и добавляем 50 грамм коньяка (для сохранения цвета мяса)

Затем выдавливаем чеснок

Хорошо вымешиваем, утрамбовываем и оставляем на 30 минут настаиваться

Далее у нас возникает вопрос, а как нам наполнить колбаску?
Так вот, отрезаем от пластиковой бутылки горлышко, оно нам очень поможет

Берем кишки, снова промываем их в проточной воде, отрезаем по 1 метру и завязываем с одной стороны ниточкой

Берем наш прибор для наполнения колбасы, одеваем другую сторону на него и начинаем наполнять кишки фаршем

Извините не весь процесс заснят, тяжело одновременно это делать, получилось не в фокусе

Набивая кишки следим, чтобы выходил воздух и фарш утрамбовываем плотненько.
Наполнив колбасу завязываем никтой другую сторону. Вот такая колбаска у меня получилась


Очень важный момент, как только сделали колбасу берем тоненькую иголочку и через каждые 5-7 сантиметров прокалываем ее, это нам поможет избежать разрыва колбасы

Теперь дело за малым, берем рукав для запекания и укладываем в него нашу колбасу

Сверху укладываем листики лаврушки

Оставляем колбасу настаиваться 1 час, а затем ставим в духовку при 200 градусах на 35-40 минут, а затем при 180-175 градусах еще на 20-30 минут, при этом я колбасу переворачиваю.
Храню я колбасу. переложив ее в глиняную кастрюльку и залив всем соком и жирком, которые получились при приготовлении (можно и просто в кастрюле хранить)
Пока вам писала, моя колбаска готовилась, попозже покажу в приготовленном виде
Ну вот и моя колбаска, угощайтесь!!!


Советы от Яны

Яна Ч писал(а):

спасибо за ответы . у меня это не праздное любопытство , я сама готовлю несколько видов колбас и рецепты для них пришлось разрабатывать самостоятельно , так как в книгах как правило не описывают нюансы , а даётся только сухое количество ингредиентов . ваш рецепт во многом схож с моим , за исключением обжарки мяса . делаю колбасу регулярно и в больших количествах . могу дать пару советов и объяснить технологический процесс (если они необходимы) колбасу после начинения лучше подвесить на 5- 8 часов в сухом прохладном помещении (погреб , чердак , холодильник ) для того чтобы произошла ферментация и колбаса стала нежнее и сочнее на вкус . в этом участвуют кишки , поэтому лучше их не заменять на другие оболочки (фольга и тд) если вы сделаете всё то же самое как обычно , но не станете обжаривать фарш , колбаса будет сочнее . сочность и нежность также придаст небольшое количество крахмала и соды . так же можно добавить немного воды . коньяк необходим для консервации мяса и раскрытия букета специй (специи идивидуальны , но практически всегда присутствует мускат . дающий именно колбасный аромат)если вы замените лук сухим чесноком и добавите немного кориандра и крупного перца , то вкус будет более тонкий . эти специи наиболее сочетаемы . а вот коньяк добавить желательно непосредственно на специи и тогда они ещё ярче откроют свои ароматы . я использую 3-х летний Киновский коньяк он даёт самый лучший результат . Ёщё раз спасибо за рецепт , так же мне понравился Ваш рецепт сарделек .

Процесс, по-моему, очень трудоемкий, но Домашняя колбаска того стоит !!! Людочка, ты умничка !!!
С удовольствием бы попробовала сделать такую колбаску, но, думаю, проблема в кишках, где мне их взять? Может можно чем нибудь заменить?

Людочка, очень интересно, никогда не видела как колбаску готовят. А у меня вопрос сразу появился, : почему половину мяса нужно в процессоре рубить (а не в мясорубке с крупной решеткой например) и половину вручную?

Naranja писал(а):

Процесс, по-моему, очень трудоемкий, но Домашняя колбаска того стоит

Сам процесс от начала до момента подачи в духовку занял около 1ч30 мин Это не сложно

Naranja писал(а):

проблема в кишках, где мне их взять? Может можно чем нибудь заменить?

У нас их даже продают в больших супермаркетах в мясных отделах. может и у вас есть. А я беру на базаре в мясном отделе.
Чем заменить не знаю у нас на форуме девочки делали в целофане, только колбаски другие и их варят, а у меня в духовке

Утро писал(а):

почему половину мяса нужно в процессоре рубить (а не в мясорубке с крупной решеткой например) и половину вручную?

Наташенька можно и в мясорубке, только мне удобней в процессоре, он у меня всегда по рукой, а мясорубку нужно доставать. Половину делаем вручную, чтобы в колбаса не была полностью как фарш, а чувствовалось мяско, так делала моя бабушка, и я вслед за ней

Людо4ка
Колбаска просто загляденье!!! Спасибо за такой подробный и понятный рецепт!

Людочка!!!! Конечно, я в восхищении от твоего умения и благожелательности к нам! Такие колбаски! Здорово же повезло твоей семье!
Кишки, кишки! Где же вас в России купить? Неужели за "иностранцами" в Украину ехать?

Ольга из Воронежа писал(а):

Такие колбаски! Здорово же повезло твоей семье!

Спасибо Олечка, я тебя сразу и не узнала, с новым Ником тебя

Ольга из Воронежа писал(а):

Где же вас в России купить

А нужно поспрашивать на базаре в отделе мясном, они просто так не лежат на прилавке, а у каждой хозяйки в баночке

Мускат писал(а):

Спасибо за такой подробный и понятный рецепт!

Леночка и тебе спасибо за внимание, буду рада, если рецепт пригодится!!!

Людо4ка писал(а):

с новым Ником тебя

Спасибо! Очень приятно....

Людо4ка писал(а):

А нужно поспрашивать на базаре в отделе мясном, они просто так не лежат на прилавке, а у каждой хозяйки в баночке

А вот этого варианта я не проходила! Ещё раз спасибо!

Людо4ка
все поехала на дачу у своей продавщицы мяса кишки заказывать. муж вчера только говорил как бы колбасу домашнюю сделать

Людо4ка
Людмилка, спасибо!!!!
я тоже буду такую колбасу делать

листочек писал(а):

муж вчера только говорил как бы колбасу домашнюю сделать

Машенька, а я как будто бы знала об этом и поделилась рецептом

листочек писал(а):

все поехала на дачу у своей продавщицы мяса кишки заказывать

ура!!! Значит точно будешь делать!!!

Sveka писал(а):

я тоже буду такую колбасу делать

Светочка!!! Я рада, что рецепт пригодится!!! Обязательно попробуй!!! и со мной поделись

Людо4ка
Рецепт ОЧЕНЬ хороший! Беру на заметку. Только кишки -проблема, у нас их продают "набором" со всеми потрохами

Колбаса суперская. Я сегодня тоже делала, но попроще, просто с резаным мясом. Нужно будет такой вариантец замутить, я думаю отпад просто. Ты просто молодчинка!

Девочки, если будете кишки заказывать - имейте в виду, их нужно чистить. У нас на рынках продаются уже готовые, но если от мясника - то у них внутри такая розовая слизистая, вот тогда нужно кишку вымочить, вывернуть на карндаше или вот так водой и ножом эту слизистую соскрести. А остаться должна тонюсенькая серозная оболочка, вот в нее и начиняются колбаски.

Людмила, еще на рынках продается колбасная насадка на мясорубку. Просто прикрутить на машинку без ножей, на нее собрать гармошкой кишку - и секундное дело.

ольга777 писал(а):

Рецепт ОЧЕНЬ хороший! Беру на заметку.

Оленька, попробуй, не пожалеете!!!

Дона Флор писал(а):

Нужно будет такой вариантец замутить, я думаю отпад просто.

Машенька и не ошибешься, очень вкусно

Дона Флор писал(а):

еще на рынках продается колбасная насадка на мясорубку. Просто прикрутить на машинку без ножей, на нее собрать гармошкой кишку - и секундное дело.

Спасибо Машенька, но у меня крутая мясорубка и к ней они не подходят А еще этот вариант поможет девочкам у кого насадок нет!!!

Людо4ка писал(а):

Спасибо Машенька, но у меня крутая мясорубка и к ней они не подходят А еще этот вариант поможет девочкам у кого насадок нет!!!

Я для этого дела достаю еще бабушкину, такой советский монстр из непонятного сплава. Делаю сразу много, пеку, а потом часть морожу. Или прошу знакомых, у кого есть коптильня, покоптить. В этом году хотим на даче коптильню соорудить, ибо колбаса промышленная - точно отрава. Смотри, какой сайт нашла в сети -

http://www.kolbasiy.ru/

Дона Флор писал(а):

Я для этого дела достаю еще бабушкину, такой советский монстр из непонятного сплава.

Как класно, что вы сохранили такую и пригодилась, а у меня нет Будем искать

Дона Флор писал(а):

Или прошу знакомых, у кого есть коптильня, покоптить.

Дона Флор писал(а):

Смотри, какой сайт нашла в сети -

ты что со мной делаешь, придется хрюшу заводить, столько вкуснятины сразу

Людо4ка
Людочка,какая ты умница,что выложила такой замечательный рецепт !!!!!Как я обожаю такие колбаски ,папа частенько такую вкусняшку готовит.Только он маленькие делает.
Спасибо за рецепт,а про коньячок я и не знала!!!
У меня слюнки потекли,а уже скоро ночь,к хол-ку ни-ни!!

колбаска просто объедение
мои родители раньше такую делали, а щас проще купить
папа постоянно возился с кишками, а мама фарш готовила, начиняли через мясорубку, как кто-то уже писал, кишку присоединяют и пихают мясо, так быстро идет, потом мама ее варила в воде со специями, морозили, а когда хотели колбаски, жарили на сковороде и куууушали
вот щас бы то время, ела бы и не перебирала...
спасибо что напомнила, воспоминания нахлынули, эх, было время

Людмилчик!

Колбаса ШИКАРНАЯ Я думаю кишки купить не проблема на рынке!!!! Обязательно попробую! Слюньки аж потекли

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

Спасибо за рецепт,а про коньячок я и не знала!!!

Наташенька, пожалуйста, попробуйте, его не чувствуется и в тоже время какая-то изюминка. ведь всегда в самых дорогих колбасах присутствует коньяк

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

У меня слюнки потекли,а уже скоро ночь,к хол-ку ни-ни!!

Умница, я тоже еще не пробовала, а так хочется

Аида85 писал(а):

мои родители раньше такую делали, а щас проще купить

проще, но не лучше

Аида85 писал(а):

спасибо что напомнила, воспоминания нахлынули, эх, было время

Аида а ты сама попробуй, у тебя получится

Улыбка писал(а):

Я думаю кишки купить не проблема на рынке!!!! Обязательно попробую! Слюньки аж потекли

Любаша, попробуй, зная твое мастерство у тебя обалденно получится и вкусно , не забудь со мной поделиться

Людочка, колбаска - восторг!!!!!
Вот когда только я найду кишки для неё , буду искать!!
Как только, так сразу забабахаю!!!!
Супераппетитная колбаска и рецепт очень понятный!
Спасибо большое!!!!!!

Vintage писал(а):

колбаска - восторг!!!!!

Инночка, спасибо!!!

Vintage писал(а):

Вот когда только я найду кишки для неё

Ну куда же девают их надо спрашивать на базаре у продавщиц, они на прилавке не лежат

Vintage писал(а):

Как только, так сразу забабахаю!!!!

Так бы хотелось, чтобы нашла их и сделала, по этому рецепту правда очень вкусно, иначе бы и не рассказывала

Vintage писал(а):

Спасибо большое!!!!!!

Инночка это тебе, спасибо за внимание и отзыв!!!

Людмилочка, спасибо огромное за такой подробный рецепт колбаски!
Я давно ищу именно такой наиболее подходящий, т.к. кишочки прикупили и заморозили - ожидают своего часа. Недолго им осталось прохлаждаться

Ленчик П. писал(а):

спасибо огромное за такой подробный рецепт колбаски!

Леночка, рада поделиться

Ленчик П. писал(а):

т.к. кишочки прикупили и заморозили - ожидают своего часа. Недолго им осталось прохлаждаться

это точно, уже дождались, осталось за малым - начать делать Буду рада, если рецепт пригодится