Осетинский сычужный сыр

Добрый вечер!
Сейчас делаю сыр...
Сначала все хорошо шло. Через 40 минут у меня уже желе было. И похоже, что здесь я поторопилась. Надо было еще наверное подождать. А я разрезала, 15 минут подождала и стала подогревать. А кусочки не становятся тяжелыми и липкими... ((((((((( Что делать? Я хочу сыр, а не творог!
Может есть счас кто на сайте кто подсказать может?