Дрожжевое полусладкое сдобное тесто

Нежное, сдобное, воздушное и легкое - мокрое на ощупь и на вкус. Это тесто не тяжелое, оно оттеняет вкус начинки. Вообще , настоящий его вкус и аромат чувствуется после сутки выпекания, если остается. До недели сохраняется в свежем, нежном виде , если сохранить выпечку , покрытую натуральным льняным полотенцем .



Автор рецепта Анжела, спасибо огромное!!

Я пекла полпорции 2 рулета
(я на пол нормы тесто добавила 100 гр сахара)

800 гр муки высшего сорта
60 гр.свежих дрожжей
100 гр .сахара
250 мл молока с большой жирностью
120 гр маргарина или сливочного масла
250 мл кислого молока или кефира
3 больших яиц
80 -100 мл растительного масла ( для замеса теста)
чай лож без верха соли
пакет сахарной ванили или пол чайной ложки ванильной эссенции

Все продукты должны заранее завезены в комнату и оставлены на несколько часов , чтобы они подошли к температуре комнаты.

1. Отдельно на чистом столе просеиваем муку 2 раза . чтобы она обогатилась кислородом.
2. Нагреваем немного молоко в керамической или стеклянной посуде и перемешиваем его с ложкой сахара и дрожжам, пока дрожжи растают совсем
Накрываем посуду салфеткой из хлопка или льна и оставляем на 10-15 минут. Обязательно наблюдаем за опарой. Если она не поднялась за это время , значит дрожжи оказались не свежими , не активными . (ни в коем случае, не допускайте , чтобы шапка , которая поднялась от опары -лопнула так сильно, Дело в том, что когда лопается это шапка, вкус дрожжей становится более акцентированным и вкус теста получается капельку кисловатым и с запахом дрожжей. Это чувствуется , особенно, когда выпечка полностью охлаждается .)

3. В то время как опара поднимается , растапливаем масло или маргарин до теплого состояния, не горячего.
Яйца взбиваем с сахаром пока весь сахар растопится . В большой миске добавляем половина из нормы муки. Наливаем взбитые яйца, растопленное масло или маргарин , кислое молоко, ванилин, соль . Все перемешивается с мукой.
Добавляем опару и замешиваем очень липкое тесто. Постепенно добавляем остальную муку и месим тесто . руки должны постоянно замачивать в растительном масле и месить тесто в течении 15 минут , пока оно будет отлипать от стенок посуды . Вам покажется , что оно немного липкие и требует больше муки. Муку вы не должны больше добавлять . Месите тесто , и через некоторое время , сами заметите ,как появляются пузырьки в тесто и как оно превращается в гладкое ,мягкое тесто, капельку как бы прилипает к руке. Переворачиваем его и покрываем большим хлопковым полотенцем. оставляем в теплое место , чтобы поднялось , подошло тесто. за это время можете заниматься приготовлением начинкой. Тесто поднимается в течение в размере в 2 раза , примерно в течение 30 минут. нужно его еще раз примять и оставить еще раз, чтобы оно подошло. Это тесто очень эластичное, не рвется при растягивании и можно печь любые изделие с начинкой из него. Печется это тесто при температуре160- 170С и в зависимости , какие изделие вы приготовите из него печется по времени от 15 до 35 минут.