Пирог с рыбой и квашеной капустой

Пирог с рыбой и квашеной капустой


Хочу угостить вас очень вкусным пирогом с рыбой и квашеной капустой.


Это наш семейный рецепт. Помню в детстве, лет эдак 27 назад, каждые выходные мы всей нашей большой семьей собирались у бабушки где она пекла рыбные пироги и сладкие... Она всегда пекла очень много пирогов, что нам хватало и там покушать и еще с собой взять! Такие они были вкусные и мы все их очень любили!
Сейчас моей бабуленьке 84 года и она уже не печет, зато моя мама и я печем!

Рецепт сладких пирогов может быть тоже как-нибудь дам ( http://forum.say7.info/post2336005.html#2336005 ) , а сейчас даю рецепт рыбного пирога:

Тесто:
0,5 л молока
1 ст.л (без горки) сухих дрожжей
1 ч.л. сахар
0,5 ч.л. соли
Муки сколько возьмет тесто

Дрожжи, сахар и соль развести в молоке и дать побродить минут 15.
Муку просеять и постепенно добавлять в молоко.
Замесить среднее тесто и поставить в теплое место подниматься.


Начинка:
филе рыбы (рыба может быть любая:щука, сом, но чаще всего мы делали из сазана)
квашеная капуста (примерно пол литровая баночка)
0,5 ст. молока
репчатый лук
соль, перец

Рыба на этот раз у меня была такая (2 куска)


Рыбу крупно порезать и пожарить на раст. масле с луком, солью и черным перцем


Затем размять вилкой на небольшие кусочки


Квашеную капусту потушить на раст. масле с луком

Перемешать рыбу и капусту, добавить с пол стакана молока (если начинка получилась сочная, то молока добавьте меньше)


Попробуйте. Если надо досолите, доперчите по вкусу

Подошедшее тесто выложите на стол, подомните, разделите на 2 части (одна часть побольше, другая поменьше)


Берем большую часть теста и раскатываем в пласт больший по окружности, чем наша сковорода (в которой мы будем печь пирог), так, чтобы края теста немного свисали с краев


Начинку перемешаем и выложим на нижний пласт, разровняем


Раскатаем оставшееся тесто чуть больше диаметра сковороды и уложим его сверху начинки


Скалкой прокатаем по краям формы и уберем лишнее тесто. Сделаем в центре отверстие для выхода пара, дадим постоять с 20 минут в тепле, смажем яйцом и поставим выпекать.


Но чтобы не выбрасывать лишнее тесто, я сделала из него типа рыбок с водорослями (так бабушка не делала!) и уложила сверху пирога (рыбок яйцом не смазывала)


Выпекать до готовности при 180 С минут 40 (у кого какая духовка)
Достать из духовки, накрыть полотенчиком и обязательно дать постоять, отдохнуть минут 20... Ах, какой стоит аромат! Запах детства...


Можно кушать! Особенно мы его любили кушать с горчицей...


Разогревать его хорошо в микроволновке, а если ее нет, то на сковородке, немного маслица и под крышкой на медленном огне
Приятного аппетита!