Всё о выпечкe хлеба

а мне кажется,лучше новую поставить.

Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.
http://www.nimbul.ru/2009/04/rganaja_zakvaska/comment-page-1/