Болталка для хлебопёков

олина писал(а):

хорошо принять комплекс мер:

Алена, на мой взгляд поверхность немного улучшилась. Насколько изменили условия (4процента), настолько и изменения в лучшую сторону.

комплекс мер немного расширь:

1.Воды можно прибавить 10мл, как в последний раз или чуть еще добавить
2.Сократить к-во закваски (обрати внимание ГОСТ предусматривает внесение муки с закваской 15-33%), так что сокращай существенно.
3.Я бы советовала очень уменьшить время замеса (у Люды 40секунд).
Попробуй выполнить пункты 1,2,3 совместно.

Дедушка писал(а):

Закваска расслоилась!!!!

Перегрева на батарее не могло быть?. Если нет, то можно было и просто перемешать. Закваска испортилась тогда, когда появляются пятна красного или черного цвета и очень неприятный запах.



usya
Аллочка, у Аннушки на 1 страничке написано, что в муке 1 сорта до 3% отрубей (меленьких) от общей массы муки, а во 2 сорте - до 8%. Т.е. на 1 ст муки 1 сорта надо 4-5 г отрубей молотых и просеяных.