Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

я пыталась и скальпелем,и строительным ножом и лезвием-ну никак.

Лен - я тоже пробовала строительным ножом,ничего не получилось...
Очень хорошо точу нож и режу резким движением,сильно не надавливая...

elay писал(а):

может надо,чтобы хлеб немножко ненакрытый постоял

Когда в корзинке расстаивается - я укладываю хлеб на льняное полотенце,натертое мукой, верхушкой вниз...
Корзинку накрываю пленкой,когда переворачиваю хлеб на противень,или плитку - верх хлеба получается немного подсушенный и на нем хорошо делать надрезы.
А если хлеб прямо на противне расстаиваю, то пленку снимаю,за мин.15 до выпечки, чтобы подсушить немного верхушку и потом уже надрезаю...