Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

Ленчик, большое спасибо за участие, но я не согласна с тобой по п.3 категорически. Ты видела миксер Люды в работе?. Я-да. Это не к нам. Ну и не считаю я ее за гуру

Алена, тебе виднее в отношении своего комбайна.У Люды он действительной очень мощный. Но и Аннушка отмечала, что ржаное тесто не обязательно месить комбайном, достаточно и руками просто перемешать до однородности. И другие хлебопеки разных сайтов отмечали, что ухудшается ржаное тесто от интенсивного вымеса. Так как интенсивное развитие глютеновых составляющих ржаной муки ведет к увеличению элластичности (резиновости) и дальнейшей ломкости структуры теста.

cvetik66 писал(а):

elay писал(а): я пыталась и скальпелем,и строительным ножом и лезвием-ну никак. Лен - я тоже пробовала строительным ножом,ничего не получилось... Очень хорошо точу нож и режу резким движением,сильно не надавливая...

Я как Света больше приспособилась к острому ножу. А по единственному разрезу очень часто проходит рещинка, мне показалось, что даже у Аннушки так. Сегодня специально надрезала одним вдоль - тоже есть трещинка, хотя тесто увеличилось в 2 раза.