Болталка для хлебопёков

олина писал(а):

Глютен в зернах ржи присутствует, но сравнительно с пшеничным зерном, в знчительно меньшем количестве. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0.

В таком количестве он никак не наделает таких бед, от 5-минутного замеса на низкой скорости .

LightHouse писал(а):

Я не говорю сейчас ни о чисто ржаном тесте, ни об интенсивности замеса, а только о том, что я все делала точно так, как раньше, но хлеб стал другой, и об этом рассказывала здесь. И все.