Всё о выпечкe хлеба

cvetik66 писал(а):

К тому же эти пентозаны достаточно хрупкие и могут разрушиться, если ржаное тесто слишком долго вымешивать.

я столичный руками вымешивала,а кратеры все равно появились.
я тоже думаю,что надо еще раз закваску поставить и сравнить.можно даже наверно молочнокислую,от Лены Олины,она быстрее готовится
вот ,Алена,я раньше как то и не обращала внимания на корочку,а теперь