Рецепт не совсем правильный. Мясо делается не из этой части, а из ошейка (Nacken). И делается оно на крупной (каменной) соли. Можно вместо горчицы натереть специями азиатскими. И делается оно не 1,5, а 2-2,5 часа. Мясо любое нельзя брать. Нужно обязательно ошеек, потому что тогда мясо будет сочным, там есть жирок.