Всё о выпечкe хлеба

elay писал(а):

вкус солода и цвет более насыщенный

Леночка, спасибо за интересный рассказ. Я так понимаю, что ты пишешь о сиропе из ферментированого солода.

elay писал(а):

так по-моему ячменный и добавляют только для подъема,а ржаной для вкуса и цвета

Ржаной неферментированый солод выглядит как ржаная мука. Но и ячменный тоже могут добавлять.А ржаной ферментированый, коричневого цвета - он влияет и на цвет хлеба и на вкус и на запах