Нежнейшая говядина в соусе из горшочка

Людмила, добрый вечер!
сделала мясо точно по вашему рецепту:
Говядину нарезала поперек волокон небольшими кусочками..
2,5 часа в керамическом горшке с луком + 30 мин со сметаной.
В результате оно жесткое
Снова поставила в духовку еще на 30 минут, попробовала - тоже самое, потом еще на 30 мин.. стало чуть помягче..
но все равно результат не такой как тут описан.. далеко не "тает"

Может сначала нужно было его залить водой? И так держать 2 часа?
Хотя когда добавляла сметану .. там было достаточно своего сока от мяса.