Всё о выпечкe хлеба

Девчоночки, спасибо за такие содержательные ответы!
Мешу сегодня Основной французский, тоже возник ряд вопросов. Пока читала вроде как понятно все было, а как начала месить то появились сомнения и вопросы.
Пёк кто-то такой хлеб? http://anna973.blogspot.com/2010/09/quintessential-french-sourdough-pain-au.html