Всё о выпечкe хлеба

Дедушка писал(а):

на трехчасовой опаре получилось парочка буханочек пшенично-ржаного.

замечательный хлеб!
а вот мой французский почему-то мне он представлялся по другому, хотя поднялся хорошо, правда порвался (пекла на камне), ну еще в разрезе на него посмотрим

а вот мой вчерашний ржаной (стыдно показывать, но что уж там)

кстати, у меня новая пшеничная мука (типа 2 сорта). "Типа" - потому что брала на рынке у селян, они так сказали, что эту считают 2сортом, а еще бывает у них , по их словам, "мука общего назначения"- некая смесь в/с и 1с, но я её уже не застала. Про муку я к тому, что она новая для меня, может еще не приспособилась к ней?
ну в общем жду критики и рекомендаций..... если что , тапками по очереди..не все сразу бросайтесь