Хлеб из пшенично-ржаной муки на быстрой опаре

Дедушка

Спасибо, Виктор, за хлебушек !

Все согласно рецепта, только соль обычная, вместо 2 ст.л коричневого
сахара - 1ст.л обычного ( эквивалент )
И еще, 10гр живых дрожжей, вместо сухих.
Замес ручной, температура выпекания другая.
Виктор, наверное, вместо кефира можно и кислое молоко и сыворотку ?
Теста, согласно рецепту, получается 990гр, после замеса и брожения - 985гр,
часть теста выпечено, а часть убрана в холодильник, завтра-послезавтра
допеку.